সরিষা মুরগি খিচুড়ি বানাতে যা যা লাগবে

আবহাওয়া কিছুটা ঠান্ডা রয়েছে। এ সময়টায় দুপুরের রেসিপিতে রাখতে পারেন সরিষা মুরগি খিচুড়ি। চলুন জেনে নিই প্রক্রিয়াটি—

যা যা লাগবে

• পোলাওর চাল ১ কেজি
• মুরগির মাংস ২ কেজি
• মুগ ডাল ৫০০ গ্রাম
• আদা, রসুনবাটা
• পেয়াজ ৫টি
• হলুদের গুড়া পরিমাণ মত
• মরিচের গুড়া পরিমান মত
• জিরার গুঁড়া
• ধনিয়ার গুড়া
• দারচিনি ৪ টি, এলাচ ৯ টি, 
• গোলমরিচ গোটা ১২ টি
• শুকনা মরিচ ৩/৪ টি (টালা)
• গোটা ভাজা জিরা ২ চা চামুচ
• মেথি ১ চা চামুচ
• সরিষার তেল পরিমান মত
• লবন স্বাদমত
• তেজপাতা
• পাঁচ ফোড়ন গুড়া ১/২ চা চামুচ
• কাচা মরিচ

প্রক্রিয়া ১

প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে মেথি হালকা ভেজে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে শুকনা মরিচ, গোটা জিরা, গোটা গরম মসলা দিয়ে সামান্য ভেজে আদা, রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এরপর সামান্য পানি দিয়ে তাতে হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনেগুড়া ও লবন দিয়ে দিন। এবার সব মসলা একসঙ্গে কসিয়ে তাতে পাঁচফোড়নের গুড়া, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েছেড়ে মাংস দিয়ে দিন। এবার সামান্য পানি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। মিনিট পাঁচেক পরে মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে অল্প ঝোল দিয়ে নামিয়ে নিন।

প্রক্রিয়া ২
অন্য একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তাতে মেথি ভেজে নিন। মেথি লাল হয়ে এলে তাতে আদাবাটা, রসুনবাটা, গোটা ভাজা জিরা, গোটা গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কসিয়ে তাতে সামান্য হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরাগুড়া দিয়ে কষিয়ে পোলাও এর চাল দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে এলে তাতে পরিমাণমত গরম পানি ও লবণ দিয়ে দিন। এবার রান্না করা মুরগির মাংস দিয়ে হালকা নেড়ে ঢাকনা দিতে হবে। সব শেষে নামানোর আগে ১০ টি গোটা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। সবশেষে নিজের মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।