বৃষ্টির দিনে মুখরোচক ডেজার্ট ‍‍`ডুডলি মালাই‍‍`

চারপাশে টুপটাপ বৃষ্টি, হালকা ঠাণ্ডা হাওয়া আর তার সঙ্গে যদি থাকে গরমাগরম মুখরোচক একটি ডেজার্ট—তাহলে মুহূর্তটাই হয়ে ওঠে আরও রোমান্টিক, আরও উপভোগ্য। সহজ এবং দারুণ সুস্বাদু ও চিরাচরিত বাঙালি ঘরানার ডেজার্ট রেসিপি দুধ-চিনি পাকানো ‘ডুডলি মালাই’। এটি তৈরি করতে উপকরণ কম লাগে এবং ঘরোয়া উপায়ে সহজেই বানানো যায়।

যা যা লাগবে
তরল দুধ – ১ লিটার
চিনি – ১/২ কাপ (কমবেশি স্বাদ অনুযায়ী)
এলাচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
কেসার (ঐচ্ছিক) – ২-৩টি সুতোর মতো
লেবুর রস – ১ চা চামচ (জমাট বাঁধানোর জন্য)
বাদাম কুচি – ২ টেবিল চামচ (কাজু, পেস্তা, বাদাম)
ঘি – ১ টেবিল চামচ (প্যান গ্রিজ করার জন্য)

যেভাবে বানাবেন 

প্রথমে একটি মোটা তলার হাঁড়িতে ১ লিটার দুধ মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। যেন নিচে লেগে না যায়। দুধ যখন অর্ধেক পরিমাণে চলে আসবে, তখন চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে দিন। এবার দুধ আরও ঘন হয়ে গেলে এতে একটু লেবুর রস দিয়ে দিন। লক্ষ্য রাখুন দুধ একেবারে ছানা না হয়ে যায়। শুধু হালকা জমাট বাঁধলেই যথেষ্ট। এতে করে দুধের টেক্সচার হবে মালাইয়ের মতো—মসৃণ ও নরম। দুধ যখন একেবারে ঘন হবে এবং চিনি গলে যাবে এবং সামান্য জমাট ধরে যাবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন। এবার এতে কেসার ও বাদাম কুচি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। একটি ছোট গ্লাস বা মাটির বাটিতে ঘি মাখিয়ে নিন। এবার তাতে দুধের মিশ্রণ ঢেলে ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ঠাণ্ডা হলে ‘ডুডলি মালাই’ হয়ে যাবে একদম জমাট, ঘন ও মুখরোচক। উপর দিয়ে অতিরিক্ত বাদাম কুচি বা কিশমিশ ছড়িয়ে দিতে পারেন।