পোলাও রান্না যতটা সহজ মনে হয় আসলে ততটা সহজ নয়। রান্নার অভ্যাস না থাকলে একেবারেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে সাধের এই পদটি। একটু খেয়াল না করলে অথবা পানি বেশি হয়ে গেলেই নরম হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। চলুন আজ জেনে নেবো কীভাবে ঝরঝরে পোলাও রান্না করবেন।
যা যা লাগবে
- বাসমতী চাল ২ কাপ
- ঘি ৩ টেবিল চামচ
- (২টি) পেঁয়াজ কুচি
- গরম মশলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- লবণ বাসমতী
- চিনি ৫০ গ্রাম
- কাজুবাদাম কুচি ২০ গ্রাম
- কিশমিশ ২০ গ্রাম
- গরম দুধে ভেজানো এক চিমটি জাফরান
যেভাবে রাঁধবেন
প্রথমে ২০ মিনিট চাল ভিজিয়ে রাখার ভালো করে চাল ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি বড় প্যানে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মশলার গুঁড়া দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি রং হয়ে এলে তাতে চাল দিয়ে পাঁচ মিনিট ভাজুন। এরপর পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। এবার জাফরান ভেজানো দুধ, চিনি, কাজু বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে ভালোমতো নেড়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন কিছুক্ষণ। পোলাও থেকে ঘ্রাণ বের হতে থাকবে। এবার কিছুক্ষণ পর ভাত ফুটলে পছন্দমতো উপকরণ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
