শীতকালে নানা সবজি বাজারে উঠে। টমেটো, মূলা, গাজরসহ হরেক সবজির ভরপুর ফলন হয় এই মৌসুমে। তাই তো সবজি খাওয়ার প্রকৃত সময় এখন। বাজারে তরতাজা টাটকা সবজি পাওয়া যায়। বাড়ির বড়রা সবজি খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু ছোটরা তো সবজি বলতেই নাক ছিটকে দেয়। সন্তানকে সবজির পাকোরা, চাইনিজ সবজি বিভিন্ন পদ করে খাওয়াতে পারেন। আরও পারেন সবজির আচার বানিয়ে খাওয়াতে। শীতের হরেক রকম সবজি দিয়ে অনায়াসেই সুস্বাদু আচার বানানো যাবে। ভাত কিংবা পরোটার সঙ্গে খেতে বেশ লাগবে এই আচার।
শীতের সবজি আচার বানাতে যা যা লাগবে
- ফুলকপি-ছোট টুকরো করা
- গাজর
- বিন
- মটরসুটি
- পাতি লেবু
- কাচা মরিচ
- শুকনো মরিচ
- রসুন
- আদা
- সরিষা
- মেথি
- হলুদ গুঁড়ো
- মরিচ গুঁড়ো
- চাট মশলা
- ভিনিগার
- লবণ
- হিং
- সরিষার তেল
শীতের আচার বানানো যাবে যেভাবে
সব সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর ছোট ছোট সমান করে কেটে নিন। পরিষ্কার কাপড়ে ছড়িয়ে পানি শুকিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, পানি যেন পুরোপুরি শুকিয়ে যায়। প্রয়োজনে রোদে শুকিয়ে নিন। এবার আদা কুঁচি, রসুনের কোয়া ও কাচা মরিচ একসঙ্গে নিন। অন্যদিকে গরম পানিতে ফুটিয়ে নেওয়া পাতিলেবুও টুকরো করে নিন।
এদিকে চুলায় একটি কড়াইতে এক ছোট চামচ মেথি আর সরিষা টেলে নিন। ঠাণ্ডা হলে ব্লেন্ড করে নিন। এবার চুলায় আধা কাপ সরিষার তেল দিন। এতে হিং, শুকনো মরিচ, সরিষার ফোড়ন দিন। এরপর এতে মেথির গুড়ো, মরিচ গুড়ো,ভিনিগার দুই চামচ, লবণ ও চাট মশলা দিয়ে দিন। সব উপকরণ টেলে নিন। এরপর কেটে রাখা সবজি দিয়ে দিন। একটি কাঁচের পাত্রে ঢেলে নিন। পাত্রের মুখে সুতি কাপড় দিয়ে বেধে দিন। এরপর এটিকে রোদে দিতে হবে। অন্তত তিনদিন কড়া রোদে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল সবজির আচার। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।
আপনার মতামত লিখুন :