আমের জেলো পুডিং রেসিপি

গ্রীষ্মকাল মানেই আমের মৌসুম। এই সময় পাকা, রসালো ও মিষ্টি আম দিয়ে নানা ধরনের মুখরোচক খাবার তৈরি করা হয়। যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় ও সহজ একটি পদ আমের পুডিং। এটি সুস্বাদু, ঠান্ডা পরিবেশনযোগ্য। অতিথি আপ্যায়নের জন্যেও এটি চমৎকার একটি ডেজার্ট।

পুডিং বানানোর জন্য খুব টক বা আঁশযুক্ত আম ব্যবহার করবেন না। হিমসাগর, ল্যাংড়া, ফজলি, গোপালভোগ প্রভৃতি মিষ্টি আম দিয়ে বেশি ভালো পুডিং বানানো যাবে। চলুন জেনে আসি, আমের জেলো পুডিং বানানোর পুরো রেসিপি।

যা যা লাগবে

পাকা আম – ২টি মাঝারি (প্রায় ১ কাপ আমের পিউরি)
দুধ – ২ কাপ
কনডেন্সড মিল্ক – আধা কাপ (ইচ্ছেমতো কমবেশি করা যায়)
চিনি – ৩-৪ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ
জেলাটিন বা চায়না গ্রাস – ১ টেবিল চামচ
ভ্যানিলা এসেন্স – ১ চা চামচ
পেস্তা বা বাদাম কুচি – পরিবেশনের জন্য

যেভাবে বানাবেন 

প্রথমেই আম পিউরি তৈরি করুন। পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরা করে নিন। একটি ব্লেন্ডারে দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে মসৃণ পিউরি তৈরি করুন। প্রায় ১ কাপ পিউরি হলে তা ছেঁকে নিন।
এবার জেলাটিন ভিজিয়ে রাখুন। একটি ছোট পাত্রে ১ চামচ জেলাটিন বা চায়না গ্রাসে ৩ টেবিল চামচ হালকা গরম পানি মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পরে হালকা গরমে নাড়াচাড়া করে পুরোপুরি গলিয়ে নিন।
একটি প্যানে ২ কাপ দুধ জ্বাল দিন। আলাদা একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার সামান্য ঠান্ডা দুধে গুলে মিশ্রণ তৈরি করুন। দুধ ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে দলা না পড়ে। ঘন হয়ে এলে চিনি ও কনডেন্সড মিল্ক দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে দিন। এরপর নামিয়ে নিন।
দুধের মিশ্রণ সামান্য ঠান্ডা হলে এর মধ্যে গলানো জেলাটিন মিশিয়ে দিন। এরপর ধীরে ধীরে আমের পিউরি মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়ে মসৃণ করুন। একটি পরিষ্কার কাঁচের বাটিতে অথবা ছোট ছোট সার্ভিং কাপে মিশ্রণ ঢেলে দিন। পুডিং ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে দিন অন্তত ৪-৫ ঘণ্টা। পুডিং সেট হয়ে গেলে উপরে পেস্তা, বাদাম বা সামান্য আমের টুকরো দিয়ে সাজাতে পারেন।