নতুন রাঁধুনিদের ক্ষেত্রে এই ঘটনাটি ঘটবে এটাই স্বাভাবিক। কিন্তু যারা প্রতিবেলা নিয়ম করে রান্না করছেন তাদের বেলাতেও এটি হতে পারে। অনেক যত্ন করে ভাজতে গিয়েও দেখা যাচ্ছে মাছ লেগে যায় কড়াইয়ে। আর একবার লেগে করার কিছু থাকে না। পুড়তে থাকে কড়াইয়ের তলা। পুরো তেলসহ মাছটাই নষ্ট হয়ে যায়। এর থেকে বাঁচার কয়েকটি টোটকা জানা থাকলে পরে মাছ ভাজতে গেলে আর সমস্যা হয় না। চলুন জেনে নেওয়া যাক উপায়-
- মাছ ধোয়ার পর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পানি ঝরানোর পর ভালো করে টিস্যু দিয়ে শুকনা করে মুছে নিতে পারলে সবচেয়ে ভালো। কারণ মাছে পানি থাকা অবস্থায় গরম তেলে ছাড়লে, কড়াইয়ে লেগে যায়। এতে মাছ নাড়াচাড়া করতে গেলে ভেঙে যাওয়া বা চামড়া উঠে আসে।
- শুকনা করে নেওয়ার পর মাছে হলুদের গুঁড়া, লবণ ও মরিচের গুঁড়া মাখিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ। এবার তেল গরম করে মাছ ভাজুন। সমস্যা হবে না।
- তেল ঠিকমতো গরম হওয়ার আগেই মাছ দেওয়া যাবে না। এতে কড়াইয়ে লেগে যাওয়ার আশঙ্কা বেশি থাকে। তাই মাছ তেলে ছাড়ার আগে দেখে নিন তেল ঠিকমতো গরম হয়েছে কিনা। আবার অতিরিক্ত গরম তেলে ছাড়লেও কিন্তু মাছ পুড়ে যাবে। এটি খেয়াল রাখুন।
- কড়াইয়ে মাছ ছাড়ার সঙ্গে সঙ্গেই উল্টে দেওয়ার জন্য তাড়াহুড়া করবেন না। অন্তত ৫ মিনিট একভাবেই রেখে দিন। মাছ একটু শক্ত না হওয়ার আগেই নাড়তে শুরু করলে কড়াইয়ে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
- অনেকেই খুব অল্প তেলে মাছ ভাজেন। অল্প তেলে মাছ ভাজলে কড়াইয়ে লেগে যাবেই। মাছ ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তেল ব্যবহার করুন।
- মাছ ভাজার জন্য আগুনের পরিমাপ গুরুত্বপূর্ণ একটি বিষয়। ভাজার সময় আঁচ মাঝারি করে রাখুন। এক পিঠ ভালো করে ভাজা হওয়ার পর সামান্য কমিয়ে দিন। বেশ ভালোমতো মাছ ভাজা হয়ে যাবে। লেগেও যাবে না।
