বাঙালি খাবারের রসনায় শুঁটকি থাকবে না এটা ভাবা যায় না। আবার সেটি যদি হয় লইট্টা মাছের শুঁটকি তাহলে তো কথাই নেই। এই শুঁটকি সবচেয়ে বেশি তৈরি হয় বাংলাদেশে। সঠিক পদ্ধতিতে ভর্তা বানাতে করতে পারলে এটি দিয়েই খেয়ে নিতে পারেন সবটুকু ভাত। তাছাড়া ক্যালসিয়াম ও পুষ্টিগুণে ভরপুর লইট্টা মাছ ও শুঁটকি। জিবে জল আনা এই রেসিপি জেনে নেওয়া যাক চলুন।
যা যা লাগাবে
- লইট্টা শুঁটকি ৬টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ
- রসুন ১০-১২ কোয়া
- কাঁচামরিচ ৭-৮টি
- তেল ও লবণ পরিমাণমতো
- ধনেপাতা কুঁচি
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে শুঁটকি ছোট ছোট করে কেটে গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, কাঁচা মরিচ ও সামান্য একটু লবণ দিয়ে দিন। সামান্য ভাজা ভাজা হয়ে গেলে মশলাগুলো থেকে তেল ছেঁকে অন্য একটি পাত্রে আলাদা করে তুলে রাখুন।
এরপর ওই তেলের মধ্যেই গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা শুঁটকিগুলো দিয়ে দিন। লাল করে ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন, শুঁটকি যেন পুড়ে না যায়। ভাজা মাছগুলো এবার নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। হাত দেওয়ার মত ঠান্ডা হয়ে গেলে শুঁটকি, ভাজা রসুন, পেঁয়াজ ও মরিচ হাত দিয়ে মেখে নিন। এরপর ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
