রাতে খাবারে থাকুক পাবদা মাছের তেলঝাল

কথায় আছে, ভাতে-মাছে বাঙালি। পাতে মাছের একটা পদ না থাকলে খাবার একেবারেই জমে না। কাতলা, চিংড়ি, ভেটকির পাশাপাশি পাবদাও বেশ মুখোরোচক। শীতের রাতে তৈরি করে ফেলতে পারেন পাবদার তেলঝাল।

উপকরণ

পাবদা মাছ: ৫-৬টি
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
সর্ষের তেল: মাছ ভাজার জন্য
রসুন: ৫-৬ কোয়া
কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া: ১ চা চামচ
টমেটো পিউরি: ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ: ২-৩টি
ধনে পাতা: এক মুঠো

প্রণালি

১) প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে লবণ-হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।
২) ছোট একটি পাত্রে সামান্য হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, টমেটো পিউরি, থেঁতো করা রসুন এবং ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ভাল করে মিশিয়ে রাখুন। চাইলে সামান্য পানিও দিতে পারেন।
৩) এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম হলে মাছ ভেজে তুলে নিন। পাবদা মাছ নরম, তাই ভাজার সময়ে অত্যন্ত সতর্ক থাকতে হবে।
৪) ওই তেলের মধ্যেই কাঁচামরিচ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে ফুটতে দিন। এই সময়েই লবণ দিয়ে দিন।
৫) এবার ধীরে ধীরে মাছগুলি ওই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নিয়ে ওপর থেকে ধনেপাতা এবং সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস তা হলেই তৈরি পাবদা মাছের তেলঝাল।