তেল ছাড়া কোনো রান্না ভাবা যায়? তাও আবার বিরিয়ানির মতো জনপ্রিয় খাবার! তবে জানলে অবাক হবেন, তেল ছাড়া দুধ দিয়েই রাঁধতে পারেন মজাদার হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানি। চলুন তাহলে রেসিপি জেনে নিই-
যা যা লাগবে
- খাসির মাংস আধা কেজি
- বাসমতি চাল ২৫০ গ্রাম
- ধনেপাতা ৫০ গ্রাম
- পুদিনা পাতা ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুঁচি ২টি
- দুধ ২ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি ৫টি
- দারুচিনি ২টি
- লবঙ্গ ৬-৭টি
- এলাচ ৫-৬টি
- শাহী জিরা দেড় টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো ও
- ৩ টেবিল চামচ।
যেভাবে রাঁধবেন
প্রথমে বাসমতি চাল ও মাংস আলাদা আলাদা করে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা আলাদাভাবে মিহি করে কুচিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে পানি গরম করে তাতে পানি ঝরানো বাসমতি চাল দিয়ে দিন। চাল আধা সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে একটি ছড়ানো পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করে নিন। অন্যদিকে প্রেশার কুকারে মাংস সেদ্ধ করতে হবে। এর জন্য আগে থেকে মসলা প্রস্তুত করে নিতে হবে। একটি পাতলা সাদা কাপড়ে ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি ভরে সুতো দিয়ে মুখটা খুব ভালো করে বেঁধে দিন। যাতে সেটি খুলে না যায়। আরেকটি পাতলা কাপড়ে শাহী জিরা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ভরে একই রকমভাবে সুতো দিয়ে মুখ বেঁধে নিন। একই রকমভাবে তৈরি করতে হবে আরেকটি পুঁটলি। তাতে দিতে হবে থেঁতো করা আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ কুচি। প্রেশার কুকারে মাংস নিন। তাতে তিনটি পুঁটলি, এক চামচ ঘি, দেড় কাপ পানি, দুই কাপ দুধ ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ৪-৫টি সিঁটি দিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো লবণ দিতে হবে। কুকারের ভাপ বের হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে চামচ দিয়ে মাংস খুব ভালো করে নেড়ে দিয়ে পুঁটলি তিনটি তুলে নিন। ধীরে ধীরে মাংসগুলোও আলাদা করুন। এবার একটি বড় পাত্রে ঘি মাখিয়ে নিন। তাতে আধা সেদ্ধ বাসমতি চাল ছড়িয়ে একটা বেড তৈরি করুন। এর ওপরে ছড়িয়ে দিন মাংসগুলো। এরপর অল্প নাড়াচাড়া করে তার ওপর ভালো করে ঘি ছড়িয়ে দিন। এরপর মাংসের পড়ে থাকা স্টু চামচে করে নিয়ে সামান্য ছড়িয়ে দিন। এবার পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন। আটা দিয়ে ঢাকনার মুখ বন্ধ করে ওপরে ভারি কিছু চাপিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট এভাবে রান্না করুন। সবশেষে ঢাকনা খুলে চামচ দিয়ে সাবধানে নাড়াচাড়া করে নিন। তৈরি হয়ে গেল দুধ দিয়ে মাটন বিরিয়ানি।
আপনার মতামত লিখুন :