অনেকে শখ করে নিজের রান্নাঘরে বানাতে চান চাইনিজ খাবার। আবার বাইরের খাবারও প্রতিদিন খাওয়া ঠিক নয়। কিন্তু সমস্যা হলো নানা রকম পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেও রেস্তোরাঁর সেই স্বাদ আর নিজের রান্নায় অসে না। চলুন তাহলে আজ জেনে নেবো রেস্তোরাঁর মতো ঘরে কীভাবে চিনা খাবার তৈরি করবেন-
- বেশির ভাগ চিনা রান্নাতেই সয়া সস্ ব্যবহার করা হয়। এই সস্ প্রচণ্ড অ্যাসিডিক প্রকৃতির হয় ও এতে লবণের মাত্রা বেশ ভালো পরিমাণে থাকে। তাই চিনা খাবার তৈরিতে সয়া সস্ ব্যবহার করার সময়ে দুই-চার দানা চিনি দিয়ে দিলে রান্নার স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়।
- কম আঁচে চাইনিজ খাবার রান্না করলে তার স্বাদ ভালো হবে না। এই সব পদ রান্না করার সময় কড়াই ভালো করে তাঁতিয়ে নিতে হবে।
- চিনা খাবারে রঙিন সবজি বেশি ব্যবহার করা হয়। চাইনিজ ক্যাবেজ, পকচয়, রঙিন বেলপেপার, এই সব সবজি খুব বেশি ভেজে নিলে স্বাদ খারাপ হয়ে যায়। চিনা খাবার বানানোর সময় সবজিগুলো বেশি ক্ষণ ভাজা যাবে না।
- আপনি চাইলে সাদা তেলে চিনা খাবার বানাতে পারেন। তবে রেস্তরাঁয় চিলি ফিশ, মাঞ্চুরিয়ানের গ্রেভি বানানোর সময় তিলের তেলের ব্যবহার করা হয়, এতে স্বাদ বেড়ে যায় কয়েক গুণ।
- নুডলস সেদ্ধ করার সময় বিশেষত রাইস নুডলস তৈরি করার সময়ে বেশ সমস্যা হয় অনেকের। গলে গেলে তা খেতে মোটেও ভালো লাগে না। এক্ষেত্রে ফুটন্ত পানিতে লবণ আর সামান্য তেল দিয়ে নুডলস সেদ্ধ করে নিয়ে ঠান্ডা পানিতে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তবেই খেতে ভালো লাগবে।
আপনার মতামত লিখুন :