চিংড়ি দিয়ে কলার মোচার ঘণ্ট বাঙালির বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। মোচার রান্না বহুকাল আগে থেকেই বাঙালির পাতে রসনা জুগিয়ে আসছে। কলার মোচা দিয়ে নানা রকম পদ তৈরি করা যায়। আজ জানিয়ে দেব কলার মোচার ঘণ্ট রেসিপি। চলুন জেনে নেওয়া যাক।
যা যা লাগবে
- কলার মোচা ১টি
- চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম
- আলু ১টি
- পেঁয়াজকুচি ১টি
- কাঁচা মরিচ স্বাদ অনুযায়ী
- আদাবাটা আধা চামচ
- চিনি আধা চামচ
- হলুদের গুঁড়া ১ চিমটি
- জিরা আধা চামচ
- তেজপাতা ২টি
- গোটা গরম মসলা
- গরম মসলার গুঁড়া আধা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- ঘি ২ চামচ
- তেল প্রয়োজনমতো
যেভাবে বানাবেন
মোচা চিংড়ি রান্নার জন্য প্রথমে মোচার ফুলগুলোর ভেতর থেকে শক্ত শীষ ফেলে কুচি কুচি করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর তাতে লবণ, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরতে দিন। এবার চিংড়ি মাছ ভালো করে সিরা, খোসা ও মাথা ছাড়িয়ে ধুয়ে লবণ, হলুদ মাখিয়ে নিন। তারপর আলু ছোট ছোট করে কেটে রাখুন। এরপর সেদ্ধ মোচাগুলো হাত দিয়ে একটু মেখে নরম করে রাখতে হবে আর আদা, জিরা ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে রাখুন।
এবার কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে তাতে আলুগুলো ভেজে তুলে নিয়ে তাতে তেজপাতা ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে ১ মিনিট পর কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজের রং লালচে হয়ে এলে বাটা মসলা, লবণ, চিনি ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে নাড়াচাড়া করুন ২ মিনিট।
তারপর চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে আবারও একটু নেড়ে ভেজে রাখা আলু ও মোচাগুলো দিয়ে সবগুলো ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ এভাবেই রেখে দিন। সবকিছু ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখলেই মোচা চিংড়ি ঘণ্ট তৈরি হয়ে যাবে। এবার গরম ভাতের সঙ্গে গরম গরম মোচা চিংড়ি ঘণ্ট খেতে পারেন।
