পেঁয়াজ কাটলে চোখ জ্বালা করে কেন

পেঁয়াজ কাটার সময় ঝাঁজে চোখ জ্বালা করে, চোখে পানি চলে আসে। আপনি জানেন কি পেঁয়াজ কাটার সময় কিছু পদ্ধতি অবলম্বন করলে চোখের পানি আর ঝরবে না।

পেঁয়াজ কাটলে কেন চোখে পানি আসে
পেঁয়াজ কাটার ফলে পেঁয়াজের কোষের ভেতরে থাকা পদার্থগুলো মুক্ত হয়ে যায়। কোষে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড সালফোক্সাইড মিলে তৈরি করে সালফেনিক অ্যাসিড। কোষের ভেতরে থাকা বিভিন্ন এনজাইম সালফেনিক অ্যাসিডের সঙ্গে বিক্রিয়া করে তৈরি করে প্রোপেনিয়াল এস-অক্সাইড নামক সালফারের একটি যৌগ। এই যৌগ বাতাসে ভেসে চলে আসে আমাদের চোখে। তখন চোখের ভেতরে ঢুকে পড়া অ্যাসিড দূর করে দিতেই মূলত চোখ থেকে পানি বের হয়। চলুন জেনে নিই সমাধান।
 

সমাধান

কাটার আগে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন
পেঁয়াজ কাটার আগে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা তাপমাত্রায় পেঁয়াজে থাকা গ্যাস অর্থাৎ চোখের জন্য যন্ত্রণাদায়ক ঝাঁজালো গ্যাস তৈরি প্রতিরোধ হবে।

কাটার আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পানির পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন। এতে পেঁয়াজের অ্যাসিড কমে যাওয়ায় কাটার সময় আর চোখের পানি ফেলতে হবে না।

মাঝ বরাবর থেকে কাটুন
পেঁয়াজের মাথার অংশটিতে সবচেয়ে বেশি ঝাঁজালো গ্যাস থাকে। এই অংশটি বাদ দিয়ে পেঁয়াজ কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়ে থাকে। প্রথমে পেঁয়াজ মাঝ বরাবর কেটে নিন। এরপর উভয় অংশ স্লাইস করে কাটুন, কেবল মূল অর্থাৎ মাথার অংশটি না কেটে ফেলে দিন।

বাতাস চলাচল
আপনার চোখের ওপর পেঁয়াজের গ্যাসের প্রভাব কমাতে আরেকটি উপায় হচ্ছে, বাতাস চলাচল করে এমন স্থানে যেমন জানালার পাশে অথবা পাখার নিচে পেঁয়াজ কাটুন। এতে বাতাসে পেঁয়াজের ঝাঁজালো গ্যাস উড়ে যাওয়ায় চোখের সংস্পর্শে আসবে না।

ছুরি ব্যবহার
পেঁয়াজ কাটায় ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। ধারালো ছুরি পেঁয়াজের কোষ কম ভাঙবে। ফলে কম গ্যাস উৎপন্ন হবে। ঝাঁজ কমে যাবে চোখে পানি আসবে না।