যতই গরম হক ঈদের দিনে মাংস থাকবে না, এমনটা হতে পারে না। বাড়ির ছোট থেকে শুরু করে প্রত্যেকের পছন্দ মাংসের নানা পদ। ঈদের দিনে দুপুর বা রাতে যেকোনো একসময় রান্না করতে পারেন মাটন রোগান জোশ। চলুন জেনে নেই মাটন রোগান জোশ রান্নার রেসিপি-
যা যা লাগবে
- খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম
- টক দই ২০০ গ্রাম
- ২ টেবিল চামচ আদাবাটা
- অল্প পেঁয়াজ কুঁচি
- ২ টেবিল চামচকাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া
- ১ চা-চামচ হিং
- ২ চা-চামচ মৌরি গুঁড়া
- আস্ত জিরা, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, জাফরান ১ চা-চা্মচ
- ১০০ গ্রাম ঘি
- জিরাবাটা দেড় চা-চামচ, জায়ফলগুঁড়া আধা চা-চামচ, জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা-চামচ, শাহি জিরা ১ চা-চামচ
- দারুচিনি
- আধা চা-চামচ লবঙ্গ ও এলাচ (সব একসঙ্গে গুঁড়া করা)
- কাঁচা মরিচ প্রয়োজনমত
- হলুদগুঁড়া
- লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে বানাবেন
সামান্য মরিচ, লবণ ও হলুদ দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখুন। প্রেশারকুকারে ঘি গরম করে তাতে জিরার ফোড়ন ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে সামান্য লাল করে ভেজে নিন। এবার সব বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে মাংস দিয়ে আরেকটু কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে প্রেশারকুকারের ঢাকনা দিয়ে দিন। চারটা সিটি দিলে মাংস নামিয়ে রাখুন।
অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে শাহি জিরা, জায়ফলগুঁড়া ও জয়ত্রী দিন। তারপর ফেটানো টক দই দিন। কিছু সময় নেড়ে তাতে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে ভালো করে সব মিশিয়ে নিন। সব মসলা ভালোমতো মিশে গেলে গরমমসলার গুঁড়া ও দুধে গুলিয়ে রাখা জাফরান দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢেকে রান্না করুন আরও ১৫ মিনিট। তেল ওপরে উঠে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন। পোলাও,খিচুরির সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন মাটন রোগান জোশ।
আপনার মতামত লিখুন :