পূজা বা ঈদ, উৎসব মানেই বাড়িতে বিশেষ খাওয়াদাওয়া। এ সময় সবাই একটু ভিন্ন ধরনের ভিন্ন স্বাদের খাবার খেতে পছন্দ করে। অনেক সময় বাড়িতে থাকা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন বিশেষ বিশেষ খাবার। সেরকমই একটি খাবার হলো লাচ্চা পরোটা আর সঙ্গে স্পেশ্যাল আলুর দম। সাধারণ পরোটা বা আলুর পরোটা সাধারণত বাড়িতে বানানো হয়। লাচ্চা পরোটা বা স্পেশ্যাল আলুর দম বাড়িতে সচরাচর বানানো হয় না। চলুন জেনে নেওয়া যাক লাচ্চা পরোটা ও আলুর দমের রেসিপি।
লাচ্চা পরোটা বানাতে যা যা লাগবে (৮ টি পরোটা)
- চায়ের কাপের ৪ কাপ ময়দা
- ২টা ডিম
- ২ চা চামচ চিনি
- ২ কাপ দুধ
- ২ চিমটি লবণ
- ৮ চা চামচ ঘি বা তেল
বানাবেন যেভাবে
ময়দাটা ডিম, দুধ, লবণ, চিনি এক সঙ্গে মেখে আধ ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা একটা ভেজা পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে রাখুন। এক ঘণ্টা পর মেখে রাখা ময়দা ৮টি ভাগ করে রুটির মতো বেলে নিন। সেই রুটির ওপর সামান্য একটু ঘি বা সাদা তেল দিন। তার উপর শুকনো ময়দা ছড়িয়ে পুরো রুটিটা ভাল করে ভাঁজ করুন। এবার সেটা কাগজের হাতপাখা তৈরির সময় যে ভাবে মোড়ানো হয়, সে ভাবেই এপিঠ-ওপিঠ করে মুড়িয়ে নিন। মোড়ার সময় মাথাটা লম্বা থাকবে। লম্বাটা গোল করে পেঁচিয়ে নিন। তারপর হাতের চাপে গোল করে ধীরে ধীরে বেলুন। সেটাকে কড়াইয়ের গরম তেলে ভাজুন। এভাবেই তৈরি করে ফেলুন মজাদার লাচ্চা পরোটা।
স্পেশ্যাল আলুর দম বানাতে যা যা লাগবে
- ২ কেজি মাঝারি সাইজের আলু
- ৪ চা চামচ আদা পেস্ট
- ২ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ৮-১০ চা চামচ পেঁয়াজবাটা
- ২ চা চামচ পোস্তবাটা
- ২ চা চামচ কাজুবাদামবাটা
- ২ চা চামচ হলুদের গুড়া
- ১০-১২টি কাঁচা মরিচ
- ৪ চা চামচ ঘি
- ২ চা চামচ গরম মশলার গুড়া
- ৪টা তেজপাতা
- মরিচের গুড়া
- ২ চা চামচ জিরা
- ২ চা চামচ জিরার গুড়া
- ৮ চা চামচ টকদই
- ৮ চা চামচ সরষের তেল
- বড় সাইজের ২টি টমেটো কুচি
- স্বাদমতো লবণ
বানাবেন যেভাবে
আলু কেটে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। অন্যদিকে কড়াইয়ে তেল দিয়ে একটু গরম হলে তাতে একে একে তেজপাতা, জিরা, পেঁয়াজ ও রসুনবাটা দিন। একটু নেড়ে টমেটোকুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলাটা একটু ভাজা ভাজা হলে তাতে আদাবাটা, কাজুবাদামবাটা, পোস্তবাটা দিন। একটু নেড়ে মরিচের গুড়া, জিরার গুড়া, টক দই দিয়ে সব কষাতে থাকুন। কষানো হলে সেদ্ধ আলুগুলো দিয়ে হালকা নেড়ে তাতে অল্প পানি ঢালুন। মাখা মাখা হয়ে গেলে এর মধ্যে ঘি, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। সবশেষে গরম মশলা দিয়ে স্পেশ্যাল আলুর দম নামিয়ে পরিবেশ করুন।
