কাচ্চি বিরিয়ানি ভালোবাসেন না এমন মানুষ কমই আছেন। ভোজনরসিকদের কাছে এটি অন্যতম পছন্দের খাবার। গরু, মুরগি, খাসীর কাচ্চির কথা আমরা শুনতে পাই কিন্তু হাঁসের মাংস দিয়ে কাচ্চি বিরিয়ানি খুব একটা প্রচলিত নয়।
তবে অন্যান্য কাচ্চির মতো এটি তেমন একটা সহজ নয় রান্না। বেশ কিছু মসলারপাতির ব্যবহার করতে হয় এতে। তবে সবকিছুর পরিমাণ ঠিক রেখে রাঁধতে পারলে দোকানের চেয়েও সুস্বাদু করে রান্না করা যায়। তাছাড়া এখন চলছে শীতের মৌসুম।
এসময় হাঁসের মাংস বেশি খাওয়া হয়। তাই রেসিপি জেনে সহজ পদ্ধতিতে রান্না করে ফেলুন হাঁসের কাচ্চি বিরিয়ানি। খাবারে থাকবে ব্যতিক্রমী স্বাদ। রেসিপি জেনে নেওয়া যাক চলুন-
য যা লাগবে
- বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম
- হাঁসের মাংস এক কেজি
- টক দই আধা কাপ
- গরম মসলার গুঁড়া দুই চা চামচ
- জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ
- গোল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
- রসুনবাটা এক টেবিল চামচ
- আদাবাটা দুই টেবিল চামচ
- টমেটো কেচাপ এক টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচবাটা এক টেবিল চামচ
- পুদিনা পাতাবাটা এক টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচের গুঁড়া এক চামচ
- কেওড়াজল এক টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
- শাহি জিরা এক চা চামচ
- দারচিনি দুই টুকরা
- এলাচ তিন-চারটি
- জর্দার রং দুই চা চামচ
- আলু (কেটে রাখা) চারটি
- ঘি আধা কাপ
- আলু বোখারা আট-দশটি
- গুঁড়া দুধ আধা কাপ
- জায়ফল সামান্য
- মালাই চার টেবিল চামচ
- কিশমিশ দশ-বারোটি
- মাওয়া আধা কাপ
- বাদাম কুচি আধা কাপ
- পোস্তবাটা-এক টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ ৮টি।
যেভাবে রাঁধবেন
সবার আগে বিরিয়ানির চাল ১০মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি বড় হাঁড়ি নিন। তাতে আড়াই লিটার পানি দিয়ে চুলায় বসান। এরপর তাতে এক শাহিজিরা, গোল মরিচ, দারুচিনি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।
এবার আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবং সেখান থেকে এক কাপ মাড় তুলে রাখুন। কড়াইতে আধা কাপ ঘি দিয়ে তাতে আলু, জর্দার রং ও লবণ মেখে ভেজে নিন। এবার সেই ঘিয়ে মালাই, গুঁড়া দুধ, পোস্তবাটা ও এক কাপ মাড় ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
হাঁসের মাংস লবণ মেখে ধুয়ে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। বেরেস্তা, আদা, রসুন বাটা, টমেটো কেচাপ, টকদই, কাঁচা মরিচবাটা, পুদিনা পাতা, কেওড়াজল, আধাবাটা, সব গুঁড়া ও বাটা মসলা এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে হাঁসের মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন ৪ ঘণ্টার মতো।
যে হাঁড়িতে কাচ্চি রান্না করবেন তাতে মাংস দিয়ে ভাজা আলু, আলুবোখারা কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর তাতে অর্ধেক ভাত দিয়ে দিন। এবার তার ওপর দুধের মিশ্রণ অর্ধেক ঢেলে দিন।
এরপর বাকি অর্ধেক ভাত দিয়ে ওপরে আটা দিয়ে রুটির কাইয়ের মতো করে ঢাকনার মুখ আটকে দিন। বেশি আঁচে ১০ মিনিট, মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট এবং অল্প আঁচে এক ঘণ্টা রান্না করুন। চুলা বন্ধ করার আধা ঘণ্টা পর হাঁড়ির ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু হাঁসের কাচ্চি বিরিয়ানি।
আপনার মতামত লিখুন :