বর্ষাকালে খিচুড়ি বা গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছের পাতুরি হলে যেন আর কিছুই লাগে না। ঘরে অতিথি এলেও মাছ-মাংসের নানা পদ ছেড়ে এটি দিয়েই মন জয় করা যায়। চলুন জেনে নিই রেসিপি।
যা যা লাগবে
- ছানা ১০০ গ্রাম
- ময়দা দেড় চামচ
- পোস্ত দেড় চামচ
- সাদা শর্ষে দেড় চামচ
- কালো শর্ষে ১ চামচ
- কাঁচা মরিচ ৪টি
- লবণ স্বাদমতো
- শর্ষের তেল প্রয়োজনমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ছানার পানি ঝরিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে চৌকো আকার করে নিন। এবার সাদা শর্ষে, কালো শর্ষে, পোস্ত, কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে নিন। এর মধ্যে চিনি, লবণ, আর তেল ভালো করে মিশিয়ে নিলেই রান্নার অর্ধেক কাজ হয়ে গেল। এই মিশ্রণটিতেই ছানার টুকরাগুলো ভালো করে মাখিয়ে খানিকক্ষণ রেখে দিতে হবে। এবার কলাপাতা মাঝারি আকারে কেটে ভালো করে ধুয়ে পুর মাখানো ছানার টুকরা রেখে চারপাশ মুড়ে সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। এইভাবেই প্রয়োজনমতো পাতুরি বানিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে পানি গরম করুন। পানি ফুটে উঠলে কলাপাতায় মোড়া ছানার পাতুরিগুলো একটি পাত্রে ভরে সেটি পানিতে ভরা পাত্রটিতে বসান। মিনিট পাঁচেক ভাপানোর পর পাত্রটি খুলে দেখুন পুর ভালো করে সেদ্ধ হয়েছে কি না। যদি হয়ে থাকে, তাহলে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে কলাপাতার বাঁধন খুলে ওপর থেকে শর্ষের তেল আর কাঁচা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনার মতামত লিখুন :