চিংড়ি রান্নার সময় যে ভুলগুলো এড়িয়ে যাবেন

চিংড়ির মালাইকারি বলেন অথবা ভর্তা কিংবা চিংড়ির ভুনা যে কোনো পদ রান্নার সময় কিছু সাধারণ ভুল অনেকেই করে থাকেন। যার কারণে যতই ভালো রান্না হোক স্বাদ পাওয়া যায় না। চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক চিংড়ি রান্নার সময় কোন ভুলগুলো করবেন না-

• অনেকেই সব ধরণের মাছ বেশি ভেজে ফেলেন। চিংড়ির ক্ষেত্রে কিন্তু এটি একেবারেই প্রযোজ্য নয়। চিংড়ি তেলে ছেড়ে হালকা গোলাপি করে তুলে ফেলাই ভালো। আর চিংড়ি মাছ ভাজার সময়ে তেল হালকা গরম করুন। অতিরিক্ত গরম তেলে এই মাছ ভাজলে স্বাদ বিগড়ে যায়।
• চিংড়ি রান্নার আগে শিরা বার করতে ভুলবেন না। না হলে পেটের সমস্যা হতে পারে। ছুরি কিংবা টুথপিক দিয়ে বাড়িতেই আপনি চিংড়ি পরিষ্কার করে নিতে পারেন। যদি নিজের করতে অসুবিধা হয়, তা হলে চিংড়ি কেনার সময়েই করিয়ে নেওয়া ভালো৷
• চিংড়ি পরিষ্কার করার সময়ে আমরা পুরো খোসাটাই ছাড়িয়ে দিই। তবে বাকি খোসাটা ছাড়িয়ে দিলেও লেজটুকু না ছাড়ালে ভালো। এতে মাছ ভেঙে যাবে না। খেতেও সুবিধা হবে।
• বাজার থেকে বরফ দেওয়া চিংড়ি না কিনে টাটকা চিংড়ি কেনাই উচিত। কারণ, এই ধরনের চিংড়িগুলো রাসায়নিক দিয়ে সংরক্ষণ করা হয় বলে তার স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।