গরম গরম ভাত তো বটে, পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গেও খেতে বেশ লাগে বুটের ডাল দিয়ে গরুর মাংস। হাড় ও চর্বিসহ গরুর মাংস আর বুটের ডাল দিয়ে রান্না করা এই খাবার অনেকেরই পছন্দ। উৎসব ছাড়াও রাখা যেতে পারে মাংস ও ডালের এই পদ। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-
যা যা লাগবে
- হাড় ও চর্বিসহ গরুর মাংস আধা কেজি
- বুটের ডাল আধা কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ ২ টি
- আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি ৩ টুকরা
- এলাচ ৪ টি
- লবঙ্গ ৫ টি
- তেজপাতা ২ টি
- হলুদ ১ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- টালাজিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
- তেল ১/৪ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। হাড়িতে তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে একে একে সমস্ত গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে দিন। একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে আদা রসুন দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ দিয়ে দিন। মসলাগুলো একটু কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে মসলার ওপরে তেল উঠে এলে মাংস দিয়ে দিন। এবার চুলার আঁচ এ সময় সামান্য বাড়িয়ে রাখুন।
মাংস ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে অনেক পানি বের হবে। এই পানিতেই মাংস অনেকখানি সেদ্ধ হয়ে যাবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন। মাংস বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। এবার পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে গেলে পরিমাণমতো গরম পানি যোগ করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে হাড়ির নিচে লেগে না যায়। সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজানো ডাল মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। এ সময় টালা জিরার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
ঝোলের ওপরে তেল উঠে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন। হাড়ির নিচে যাতে লেগে না যায় এজন্য মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। ডাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস মাখা মাখা হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এভাবেই ঢেকে রেখে দিন পরিবেশনের আগ পর্যন্ত।
