বরই-পাবদার ঝোল

বরইয়ের মৌসুম চলছে। এ সময় নানা কিছুর পাশাপাশি আরও একটি নতুন পদ যোগ করতে পারেন ডাইনিংয়ে।

কী কী লাগবে
কাঁচা ও পাকা বরই মিলিয়ে ২৫০ গ্রাম, পাবদা মাছ ৭-৮টি, হলুদগুড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুড়া আধা চা-চামচ বা পরিমাণ মতো, জিরাগুড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, মেথি সামান্য, কালিজিরা সামান্য, গোটা সরিষা আধা চা-চামচ, মৌরি আধা চা-চামচ, শুকনো মরিচ ২-৩টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি।

প্রণালী
মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে সামান্য লবণ আর হলুদ মাখিয়ে নিন। অল্প তেলে ভেজে নিতে হবে। এই তেলের সঙ্গে বাকি তেল মিলিয়ে শুকনা মরিচ ও আস্ত মসলার ফোঁড়ন দিয়ে দিন। সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন লবণ দিয়ে। বরই দিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। বরই কষানো হলে ২ কাপ গরম পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। সামান্য চিনি, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিতে হবে।