প্রতিবেলা বাঙালির পাতে মাছ না থাকলে মনে হয় যেন খাওয়া সম্পন্ন হয়নি। মাংস, পোলাও, বিরিয়ানী যত যাই খাই না কেন এই মাছে-ভাতে বাঙালিয়ানা স্বভাব চিরকালই থাকবে। আর রুই, কাতলা মাছ তো খুব কমন ও সহজলভ্য। তাই এসব মাছ খাওয়াও হয় বেশি। প্রতিদিন একইরকমভাবে রান্না না করে বৈচিত্র নিয়ে আসুন এবার তরকারিতে। আজ জানিয়ে দেব রুই মাছের কালিয়া রান্নার সঠিক প্রক্রিয়া। চলুন তবে জেনে নিই-
যা যা লাগবে
- রুই মাছ (বড় টুকরা) ৪টি
- টক দই ২ কাপ
- পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
- আদা কুচি
- পেঁয়াজ ও রসুনবাটা পরিমাণমতো
- কাঁচামরিচ ৫টি
- কিশমিশ ৫০ গ্রাম
- ঘি ১চা চামচ
- তেল ও জিরার গুঁড়া পরিমাণমতো।
যেভাবে রাঁধবেন
প্রথমে মাছের টুকরোগুলো তেলে ভেজে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে টক দই নিয়ে ভাজা রুই মাছ দইয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৫ মিনিট। অন্য একটি কড়াইতে ১ চা চামচ ঘি ও পরিমাণমতো তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, লবণ, চিনি (সমান্য), হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মশলা কসিয়ে নিতে হবে।
এরপর মাছ দইসহ কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে রান্না করতে হবে মাখামাখা হওয়া পর্যন্ত। নামানোর আগে কিশমিশ, কাঁচামরিচ ফালি ও জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার পরিবেশন করতে পারেন গরম গরম।
