পনিরের তরকারি পছন্দ করেন বেশিরভাগ মানুষই। শীতের দুপুরে বা রাতের খাবারে ভাতের সঙ্গে অত্যন্ত মজা করে খাওয়া শেষ করা যায় এই পদ দিয়ে। পুষ্টিবিদরা বলেন, মাংসের বিকল্প হিসেবেও পনির খাওয়া যেতে পারে। এটি অসাধারণ পুষ্টিগুণে ভরপুর। অনেকে পনিরের তরকারি রান্না নিয়ে বেশ ঝামেলায় পড়ে যান। কি কি উপাদান লাগবে বুঝে উঠতে পারেন না। যারা কখনও রাঁধেন নি এই পদ তাদের জন্য রইল রেসিপি-
যা যা লাগবে
- পনিরের টুকরা ১২টি
- আলুর (টুকরা করা) ১২টি
- আদাবাটা ১ চা চামচ
- রসুনবাটা ১ চা চামচ
- পেঁয়াজবাটা ১ চা চামচ
- সাদা ও কালো গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচচিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- তেল ১ কাপ
- ঘি ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ (কিউব করে কাটা) ৬টি
- তেজপাতা ৩টি
- দারচিনি (ছোট টুকরো ৪টি)সবুজ এলাচ ৩টি
- কাঁচামরিচ ৪টি
- সয়াসস ১ চা চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- জিরার গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- গরম মশলা ১/৪ চা চামচ
- ধনে পাতা কুচি ২ চামচ
- পানি পরিমাণমতো।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে পনির ও আলুর টুকরা কাটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে নিন। এরপর তাতে সামান্য হলুদ ও মরিচের গুঁড়া আর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে আলাদা পাত্রে পনির ও আলু মাখিয়ে রেখে দিন ২ মিনিট। এবার কড়াইয়ে সামান্য তেল ও ঘি দিয়ে দিন।
তেল ও ঘি হালকা গরম হয়ে এলে এতে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে ১মিনিট অপেক্ষা করে পনিরগুলো ভেজে নিন। এরপর আলুগুলোও হালকা বাদামি করে ভেজে আলাদা প্লেটে তুলে রাখুন। এবার পনির ও আলু ভাজার তেলেই পেঁয়াজ ভেজে অর্ধেকটা তুলে রাখুন বেরেস্তার জন্য।
তারপর বাকি ভাজা পেঁয়াজে সব মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে মশলা থেকে তেল উঠে আসে। এবার এতে ভাজা আলু ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অপেক্ষা করুন ৪ মিনিট।
আলু অর্ধেকের বেশি সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা পনির ঢেলে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে দিয়ে দিন গরম মশলার গুঁড়া। সবশেষে পরিবেশন করুন। কিন্তু তার আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা ওপর ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। রুটি অথবা পরোটার সঙ্গেও খেতে পারেন চাইলে।
আপনার মতামত লিখুন :