মাছ দিয়ে বিরিয়ানি আমাদের দেশে খুব একটা প্রচলিত খাবার না হলেও এখন মোটামুটি অনেকেই এটি খেতে পছন্দ করেন। কারণ এটি খেতে বেশ সুস্বাদু। আজকের মেনুতে রাখতে পারেন মাছের বিরিয়ানি। চলুন রেসিপি জেনে নিই-
যা যা লাগবে
- যেকোনো মাছের পেটি ৪ টুকরা
- চিনিগুঁড়া চাল ১ কাপ
- ঘি বা তেল ৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- আদাবাটা ২ চা চামচ
- রসুনবাটা ২ চা চামচ
- টকদই ৪ টেবিল চামচ
- জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া ২ চা চামচ
- পোস্তবাটা ১ চা চামচ
- এলাচ ৪-৫টি
- দারুচিনি ২ টুকরো
- দুধ আধা কাপ
- লেবু পাতলা করে কাটা কয়েক টুকরা
- বেরেস্তা আধা কাপ ও
- লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে মাছের টুকরাগুলোকে তেলে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। এতে মাছের আঁশটে ভাব চলে যাবে। অন্য একটি বাটিতে টকদইয়ের সঙ্গে আদা রসুনবাটা, জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়া ও পোস্তবাটা দিয়ে মেখে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে চাল গুলোকে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চাল বেশি সেদ্ধ করবেন না। বেশি সেদ্ধ হলে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে না। এবার অন্য একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি ও দারচিনি এলাচ দিন। একদম লাল করে বেরেস্তার মতো করে ভেজে নিন। এই পেঁয়াজ এর সঙ্গে মেখে রাখা দই আর আধা কাপ দুধ মিশিয়ে দিন। এবার রান্না করুন ১০ মিনিট। মসলা কষানো হলে মাছের টুকরাগুলোকে দিয়ে রান্না করুন আরও ৫ মিনিট। লাল হয়ে এলে আসবে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। একটি ওভেনপ্রুফ বাটিতে অথবা একটি ভারী হাঁড়িতে প্রথমে কিছু ভাত ঢালুন। এরপর লেবুর পিস ছড়িয়ে দিন। তারপর মাছের পিসগুলো আর ঝোল দিন। সঙ্গে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। আবার রান্না করা ভাত দিয়ে তার ওপর ফয়েল পেপার দিয়ে ভালোভাবে মুড়িয়ে নিন। এতে ভাঁপ বের হবে না।
হাঁড়ি হলে ভালো করে ঢেকে খুবই মৃদু আঁচে দমে বসিয়ে দিন চুলায়। ভাত সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নাড়া যাবে না, এতে মাছ ভেঙে যাবে। ওভেন হলে ১৮০ ডিগ্রিতে ২০ মিনিট বেক করুন।
