কাসুরি মেথির বিফ ভুনা

মুসলিমদের অন্যতম ধর্মীয় উৎসব ঈদ উল আজহা। ঈদ মানেই ব্যাপক আয়োজন আর প্রস্তুতি। রান্নাঘরের ব্যস্ততা থাকে সবচেয়ে বেশি। বিশেষ করে কোরবানির ঈদে রান্নাঘরের থাকে ব্যাপক আয়োজন। ঈদের দিন থেকেই শুরু হয় রান্না। দাওয়াতের আয়োজনে বাহারি রান্নার হিরিক পড়ে। খাবার টেবিলে বেশিভাগই থাকে মাংসের নানা পদ। নতুন করে মাংসের কোন পদ রান্না করা যায় সেই প্রস্তুতি নিতে থাকেন। কোরবানির ঈদ আয়োজনে এবার দাওয়াতের খাবার তালিকায় যুক্ত করতে পারেন মজাদার সুস্বাদু কাসুরি মেথির বিফ ভুনা।

কাসুরি মেথি দিয়ে বিফ ভুনা বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। এই রান্নায় গুরুর মাংসের স্বাদই পাল্টে যায়। সুস্বাদু এই রান্নার রেসিপিটি তৈরি করে দেখিয়েছেন বিশিষ্ট রন্ধনশিল্পী তাসলিমা জাহান। সংবাদ প্রকাশ-এর বিশেষ আয়োজনে যুক্ত হয়ে কাসুরি মেথি দিয়ে বিফ ভুনার পুরো রেসিপিটি দর্শকদের সঙ্গে শেয়ার করেছেন। চলুন দেখে নেই কীভাবে তৈরি করা যাবে মজাদার এই খাবারটি।

কাসুরি মেথি দিয়ে বিফ ভুনা রান্নায় যা যা লাগবে

• গরুর মাংস- ১ কেজি
• কাসুরি মেথি- ২ টেবিল চামচ
• বাটার -২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা-২ কাপ
• দারুচিনি,এলাচি, তেজপাতা- ২টি করে
• লবণ- স্বাদমতো
• আদাবাটা- ১-১/২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
• টকদই- ৩ টেবিল চামচ
• টমেটো সস-১/৪ কাপ
• ফ্রেশ ক্রিম- ১/৪ কাপ
• কাঁচা মরিচ কুঁচি- ৪ টেবিল চামচ
• শুকনো মরিচ কুঁচি- ২চা চামচ
• গরম পানি- ৪ কাপ

কাসুরি মেথি দিয়ে বিফ ভুনা রান্না হবে যেভাবে

প্রথমে চুলায় একটি প্যানে তেল গরম করে নিন। তেল কিছুটা গরম হলে গরুর মাংস, দারুচিনি এলাচি, তেজপাতা, লবণ ও টকদই দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এরপর একে একে এতে আদা বাটা, রসুন বাটা ও  সব গুড়ো মসলা দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর কিছু কাঁচা মরিচ কুঁচি, বাকি টক দই ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। 

ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে এতে গরম পানি দিয়ে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাসুরি মেথি ছিটিয়ে দিন। এরপর ক্রিম, কাঁচা মরিচ ও শুকনো মরিচ কুঁচি,পেঁয়াজ বেরেস্তার বাকি অংশ এবং বাটার দিয়ে দিন। চুলায় মৃদু আঁচে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। তেল উপরে ভেসে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তেল উপরে ভেসে উঠলেই নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে মজাদার সুস্বাদু কাসুরি মেথির বিফ ভুনা। গরম গরম পরিবেশন করুন।