শীত এসে গেছে আর বাড়িতে এই সময় স্যুপ হবে না এমনটা হতেই পারে না। শীতের আমেজে গরম গরম স্যুপ নাশতায় এক আলাদা মাত্রা যোগ করে। স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের যুগলবন্দী এই স্যুপগুলো মাছ, মাংস, ডাল, সবজি, কিংবা ফল, যেকোনও কিছু দিয়েই তৈরি করা যেতে পারে।
এই মরশুমের রকমারি সবজির স্যুপের গুণগতমান শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে তোলার পাশাপাশি প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং উষ্ণতাও দেয় আমাদের শরীরে। আজকে আমাদের আয়োজনে আছে এমনই কিছু স্যুপের রেসিপি, যা স্বাদেও অনন্য পুষ্টিতেও হবে সেরা। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক-
টমেটো স্যুপ
শীতের আমেজে, এক বাটি টমেটো স্যুপের সেবন, প্রায় সারা পৃথিবী জুড়েই অত্যন্ত জনপ্রিয়। টমেটো স্যুপে, ফ্ল্যাট এবং ক্যালোরির মাত্রা কম থাকা সত্বেও, এটি কিন্তু শরীরে উষ্ণতার অনুভুতি আনতে, কোনো অংশেই কম না। তাছাড়া, টমেটো স্যুপ ভিটামিন সি, বিটা ক্যারোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ হওয়ায়, এটি ভেতর থেকে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে করে তুলতেও সাহায্য করে।
যা যা লাগবে
- টমেটো – ৪,৫টি (পাকা লাল দেখে নিবেন)
- সয়াবিন তেল অথবা অলিভ অয়েল – ১ চা চামচ
- গোল মরিচের গুঁড়া -স্বাদমতো
- রসুন বাটা- ১/৪ চা-চামচ
- চিকেন স্টক – ১ কিউব (ইচ্ছা)
- কর্ণফ্লাওয়ার-প্রয়োজনমতো
- লবণ-স্বাদমতো
- চিনি-আধা চা চামচ
- ধনেপাতা কুঁচি -১ চা চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চুলায় প্যানে বা হাঁড়িতে পানি দিয়ে ফুটতে দিন। তারপর টমেটোগুলোকে ছুরি দিয়ে একটু চিরে ফুটন্ত পানিতে ছেড়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট রাখুন। খেয়াল রাখবেন, টমেটো যেন ভর্তা না হয়ে যায়, শুধুমাত্র খোসাগুলো উঠে আসবে।
এখন পানি থেকে টমেটোগুলো তুলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর মাঝ দিয়ে কেটে দানাগুলো ফেলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ডার না থাকলে খোসা আর দানা ছাড়ানো টমেটোগুলো আবারও গরম পানিতে দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে ডাল ঘুটনি দিয়ে ব্লেন্ড করতে পারেন।
এবার প্যানে তেল দিয়ে রসুনবাটা একটু ভেজে ব্লেন্ড করে রাখা টমেটো দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। তারপর প্রয়োজনমতো পানি আর লবন দিন। চাইলে ঘরে বানানো চিকেন স্টকও ব্যবহার করতে পারেন বা বাইরের কেনা চিকেন স্টকের একটা কিউবও ছেড়ে দিতে পারেন।
ফুটে উঠলে গোলমরিচের গুঁড়া দিন। অল্প চিনি দিয়ে স্বাদ ঠিক করে নিন। প্রয়োজনমতো কর্ণফ্লাওয়ার গুলে মিশিয়ে দিন। চাইলে কর্ণফ্লাওয়ার না মিশিয়ে ক্লিয়ার স্যুপও করতে পারেন। সবশেষে ধনেপাতার কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন স্টু
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বর্ধক চিকেন স্টু, স্যুপেরই একটি ভিন্নরূপ। এই চিকেন স্টু স্বাস্থ্যকর ফ্ল্যাট, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণ তথা বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন এবং খনিজের একটি উৎকৃষ্ট উৎস। তাই, নিয়মিত চিকেন স্টু এর সেবন, স্বাস্থ্য ক্ষেত্রে অত্যন্ত উপকারী।
যা যা লাগবে
- মুরগির মাংস-৬ টুকরা
- গাজর-১টা (স্লাইস করে কাটা)
- বড় আলু-১টা (লম্বা করে কাটা)
- তেল-১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ
- রসুন কুচি-১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি-২ টেবিল চামচ
- দারুচিনি-১টি
- লবঙ্গ-৩টি
- তেজপাতা-২টি
- মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ
- ময়দা-১ টেবিল চামচ
- লবণ-স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে প্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে এতে মাংসগুলো সামান্য লবণ ও আধা চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে দুই মিনিটের মতো ভেজে তুলে নিন। এবার ঐ প্যানে রসুন কুচি, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে এক মিনিট নাড়াচাড়া মিশিয়ে নিন।
এরপর এতে আলু, গাজর, মরিচ গুঁড়া, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া ও মুরগির মাংস দিয়ে আবারও দু-তিন মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এখন আধা কাপ পানিতে এক টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার মিশ্রণটি মাংসের মধ্যে দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে ঢেকে দিন। যখন ফুটতে থাকবে, তখন এর মধ্যে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
সবশেষে মাংস সিদ্ধ হলে ও ঝোল একটু ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
মাশরুম স্যুপ
সুস্বাদু মাশরুম স্যুপ, স্বাস্থ্যকর স্যুপ গুলির মধ্যে অন্যতম। মাশরুম হল প্রোটিন, ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণ তথা ভিটামিন, সোডিয়াম এবং পটাশিয়াম একটি উৎকৃষ্ট উৎস। পুষ্টিসমৃদ্ধ হওয়া সত্বেও, এই মাশরুম স্যুপের ক্যালোরির মাত্রা কিন্তু অত্যন্ত কম। ঠান্ডায় এক বাটি মাশরুম স্যুপের সেবন, শরীরকে তরতাজা করে তোলার পাশাপাশি, উষ্ণতার অনুভূতিও প্রদান করে।
যা যা লাগবে
- চিকেন/ভেজিটেবল স্টক-১ কাপ
- চিকেন বা চিংড়ি সেদ্ধ করা-১/২ কাপ
- বাটন মাশরুম (কুচি করা)-১ কাপ
- টমেটো টুকরা-আধা কাপ
- নারকেল দুধ-১ কাপ
- ধনিয়া পাতা কুচি
- রসুন কুচি-১ চা চামচ
- লেমন গ্রাস/থাই পাতা কয়েক টুকরা
- রেড কারি পেস্ট-২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস-৩ টেবিল চামচ
- লবণ-স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেন
সব উপকরণ একসঙ্গে হাঁড়িতে দিয়ে চুলায় অল্প আঁচে রান্না করুন ১৫ মিনিট। খাবার সময় খানিকটা ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিন। ব্যাস হয়ে গেলো সহজ এবং চটজলদি মাশরুম স্যুপ।
ফুলকপির স্যুপ
শীতকালীন সবজি ফুলকপি দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার স্যুপ। পুষ্টিকর, স্বাস্থ্যকর এবং কম ক্যালোরিযুক্ত ফুলকপির স্যুপ দীর্ঘ সময় পর্যন্ত পেট ভরা রাখতে সহায়তা করে। এতে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এছাড়া ফসফরাসের একটি উৎকৃষ্ট উৎস ফুলকপি।
যা যা লাগবে
- জলপাইয়ের তেল-১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি- ১টি
- রসুনের কোয়া-টি ( কুচি করা)
- মুরগি বা সবজির স্টক- ছয় টেবিল চামচ
- তেজপাতা-১টা
- লবণ- স্বাদমতো
- গোল মরিচ গুঁড়া ( সামান্য)
- ক্রিম বা দুধ- ১/৪ টেবিল চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি বড় পাত্র চুলায় বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করুন। এর মধ্যে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন, যতক্ষণ না পর্যন্ত নরম হয়। এবার এর মধ্যে রসুন দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। একে একে এতে ফুলকপি, স্টক, তেজপাতা, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন।
এবার সবজির ভেতর থেকে তেজপাতা বের করে নিন। এরপর সবজি বেল্ডারে বেল্ড করুন। এর মধ্যে ক্রিম মিশিয়ে আবার গরম করুন। ওপরে সামান্য অলিভ ওয়েল মেশান। তৈরি হয়ে গেলো ফুলকপির স্যুপ।
