উৎসব আমেজে বা বিশেষ অনুষ্ঠানে বাঙালি সবসময় চাই তার ঐতিহ্যকে সামনে রেখে কিছু করতে। সাজপোশাকে হোক বা খাদ্য তালিকায়, ঐতিহ্যের ছোঁয়া থাকে সবখানেই। লৌকিক সংস্কৃতির মধ্য দিয়েই মূলত বাঙালির শেকড়ের সন্ধান পাওয়া যায়। তাই বাড়িতে বিশেষ কোনো আয়োজন থাকলে যেহেতু অনেক অতিথি আসে, আমরা চেষ্টা করি বিশেষ কোনো খাবার দিয়ে তাকে মুগ্ধ করতে।
বাঙালির অতিথি আপ্যায়নে পানের ব্যবহার অনেক পুরাতন। পানের ডালি সাজিয়ে অতিথির সামনে উপস্থাপন করা বাঙালির সংস্কৃতি। সেই পানপাতাকে মাথায় রেখেই আমাদের আজকের আয়োজন “পান নারকেলের লাড্ডু”। পানপাতা দিয়ে তৈরি দারুণ স্বাদের লাড্ডু অতিথি আপ্যায়নে আপনার কদর বাড়িয়ে দেবে।
চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন পান নারকেলের লাড্ডু-
পান নারকেলের লাড্ডু বানাতে যা যা লাগবে
- পান- ৪ টা
- নারকেল- মাঝারি সাইজের একটা
- কনডেন্স মিল্ক – ১টার অর্ধেক
- কর্ণফ্লাওয়ার -২ চা চামচ
- ঘি সামান্য
পান নারকেলের লাড্ডুর ভিতরের ফিলিং এর জন্য যা যা লাগবে
- খেজুর- ১/৪ কাপ
- কাজু/পেস্তা বাদাম- ৩ টেবিল চামচ
- কিসমিস– সামান্য
- কনডেন্স মিল্ক- ৪ টেবিল চামচ
- দুধ – ২ চা চামচ
- এলাচ গুড়া সামান্য
পান নারকেলের লাড্ডুর ভিতরের ফিলিং যেভাবে বানাবেন
প্রথমে কড়াইয়ে সামান্য ঘি দিয়ে কাজু, পেস্তাবাদাম, কিসমিস দিয়ে ১০ সেকেন্ডের মতো ভেজে নিন। তারপর এর মধ্যে খেজুর, কনডেন্স মিল্ক আর দুধ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে হালকা ঘন হয়ে আসলে এলাচের গুড়া দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন ফিলিং রেডি।
পান নারকেলের লাড্ডু যেভাবে বানাবেন
প্রথমে নারকেল কুড়িয়ে ব্লেন্ডারে হাল্কা করে পিষে নিন। তারপর পানের ৪ টা পাতা কুচি কুচি করে কেটে ব্লেন্ড করে নিন। এবার কড়াইয়ে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে তাতে নারকেল দিয়ে অল্প ভেজে অর্ধেক কনডেন্স মিল্ক দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে ব্লেন্ড করা পানের পাতা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভেজে নিন। কড়াইয়ের গা থেকে উঠে আসতে থাকলে লাড্ডু নামিয়ে নিবো।
এবার লাড্ডুর মিশ্রণটা কিছুটা ঠান্ডা হয়ে এলে হাতের তালুতে ঘি নিয়ে অল্প অল্প মন্ড নিয়ে লাড্ডুর আকার দিয়ে ভিতরে লাড্ডুর ফিলিং দিয়ে গোল গোল বলের মতো বানিয়ে নিলেই তৈরি হবে মজাদার পান নারকেলের লাড্ডু।
সবশেষে লাড্ডু বানানো হয়ে গেলে ব্লেন্ড করা নারকেল উপরে ছড়িয়ে দিন। এবার পানপাতা দিয়ে সাজিয়ে সুন্দরভাবে পরিবেশন করুন আপনার অতিথির সামনে।
