ছোলা-ভাটোরা মূলত ভারতীয় একটি মুখরোচক খাবার। এটি ময়দা দিয়ে বানানো লুচি, চানা মশলা (মশলাদার সাদা ছোলা) এবং ভাটোরার মিশ্রণে খাওয়া হয়। সকাল অথবা বিকালের নাস্তা হিসেবে এটি বেশ চমৎকারভাবে খেয়ে ফেলা যায়। চলুন জেনে নেবো রেসিপি-
যা যা লাগবে
- ময়দা ৫০০গ্রাম
- টক দই ১ কাপ
- খাওয়ার সোডা ১/৪ চা চামচ
- সাদা তেল পরিমাণ মতো
- ভেজানো কাবলি ছোলা ১ কাপ
- হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ
- আস্ত জিরা ও গরম মসলা ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি আধা চা চামচ
- টমেটো কুঁচি আধা চা চামচ
- আদা বাটা ও রসুন বাটা দেড় চা চামচ
- মরিচ কুঁচি ১ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
- চানা পাউডার ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- তেল পরিমাণমতো
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
- চিলি সস (মরিচের সস) ১ চা চামচ
- টমেটো সস ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে বানাবেন
বাটুরা বানানোর জন্য ৫ ঘণ্টা আগেই ময়দাতে লবণ, ৪ টেবিল চামচ সাদা তেল ও খাওয়ার সোডা দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে অল্প অল্প করে দই দিয়ে ময়দাটা ভালো করে মেখে নিয়ে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা দিয়ে রসুন বাটা দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে গ্রেট করা টমেটো ও আদাবাটা দিয়ে আবার ভাজতে হবে। টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে চানা মশলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে পানি ছাড়া সেদ্ধ করা ছোলা দিয়ে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে সব মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে আরও একটু কষিয়ে নিয়ে ছোলা সেদ্ধর পানি ঢেলে দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর ঝোলটা কমে এলে নামিয়ে নিয়ে ওপরে গরমমশলা ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এরপর বাটুরা বানাবো তারজন্য ৫ ঘন্টা আগে মেখে রাখা ময়দা একবার ভালো করে ঠেসে নিয়ে একটু বড় করে লেচি কেটে হাত দিয়ে চেপে গোল করে একটু মোটা ও বড় রুটির মতো বেলে নিয়ে ডুবো তেলে মিডিয়াম হিটে একটা একটা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর গরম গরম ছোলার সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে আমাদের সকলের প্রিয় খাবার ছোলা-ভাটোরা।
