আজকাল মুরগির মাংস এতই খাওয়া হয় যে মাঝে মাঝে অরুচি এসে পড়ে। আর তাই নানাভাবে মুরগির মাংস রান্না করা হয়। তবে আরও একটি কাজ ভালোভাবে করা হলে মুরগির মাংসের স্বাদ ভালো থাকবে। আর সেটি হলো মেরিনেট করার টেকনিক। মেরিনেটে ভুলত্রুটি হয়ে গেলে রান্না খারাপ হয়। সেদ্ধ হতে চায় না, ফলে খেতেও ভালো হয় না। চলুন জেনে নিই মুরগি রান্নার আগে ম্যারিনেট করার সময়ে কোন ভুলগুলো এড়িয়ে চলবেন।
- অনেকেই ম্যারিনেট করার সময়ে হাতের বদলে চামচ ব্যবহার করেন, এতে কিন্তু ভাল ম্যারিনেশন হয় না। কারণ চামচ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মশলাগুলো সমান ভাবে মাখানো যায় না।
- মুরগির মাংস বেশিক্ষণ মেখে রাখার প্রয়োজন নেই। আধাঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা মশলা মাখিয়ে রাখলেই যথেষ্ট। অনেকক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখলে মুরগির স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
- মাংস ম্যারিনেট করার সময় মাংসের গায়ে একটু ছুরি দিয়ে চিরে নিন। এতে ম্যারিনেশনের মশলা মাংসের ভিতরে ভালোভাবে ঢুকবে।
- বারবিকিউ বা তন্দুরি চিকেন রান্না মেরিনেট করার জন্য প্রয়োজন একদম শুকনো ম্যারিনেশনের। ভুলেও ম্যারিনেট করার সময়ে মশলায় কোনো জলীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না।
- ম্যারিনেট করার সময় বেশি লবণ দেবেন না, এতে মাংস থেকে পানি বেরিয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। মাংস মাখিয়ে রাখার সময় অল্প লবণ ব্যবহার না করলে রান্নায় বেশি লবণ হয়ে যাওয়ার প্রবণতা বেড়ে যায়। তাই রান্নার সময় লবণ চেখে নিতে হবে।
