ঈদের মাত্র হাতে গোনা কয়েকদিন বাকি। এর মধ্যেই তৈরি করে ফেলতে হবে মাংসের বিভিন্ন পদ তৈরির জন্য মসলা। বাজারের মসলার পাশাপাশি চাইলে ঘরের তৈরি মসলা দিয়েই রান্না সেরে নিতে পারেন। এতে রান্নার স্বাদ বেড়ে যাবে দ্বিগুণ। পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও তেল ছাড়া আর কিছুই দিতে হবে না এই মসলা ব্যবহার করলে। এটি ২-৩ মাস পর্যন্ত ঘরে সংরক্ষণও করতে পারবেন। চলুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন মাংসের মসলা-
যা যা লাগবে
- শুকনা মরিচ ২২টি
- আস্ত জিরা দেড় টেবিল চামচ
- আস্ত ধনে ২ টেবিল চামচ
- ১ চা চামচ মৌরি
- মাঝারি তেজপাতা ৪টি
- দারুচিনির ছোট টুকরো ১ টেবিল চামচ
- এলাচ ১ চা চামচ
- আধা চা চামচ লবঙ্গ
- কালো গোলমরিচ ১ চা চামচ
- জয়ত্রী ছোট্ট ১টি
- জায়ফল অর্ধেক
- হলুদ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ ও
- লবণ দেড় টেবিল চামচ।
তৈরির নিয়ম
চুলায় প্যান বসিয়ে মাঝারি আঁচে শুকনা মরিচ হালকা টেলে নিন। এরপর মরিচ উঠিয়ে ধনে ভেজে নিন হালকা করে। এরপর এটি তুলে নিয়ে জিরা ও মৌরি একসঙ্গে ভেজে নিন। ভাজা হলে উঠিয়ে লবণ ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে এক থেকে দেড় মিনিট ভেজে নিন। শেষে লবণ হালকা করে টেলে নিন। লবণ ও হলুদ বাদে বাকি সব মসলা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে মসৃণ পাউডার তৈরি করে নিন। শেষে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে আরও একবার ব্লেন্ড করুন। ২-৩ কেজি মাংসের জন্য ব্যবহার করা যাবে এই মসলা। বেশি মাংসের জন্য মসলার পরিমাণ বাড়িয়ে তৈরি করুন রেডিমিক্স। এই মসলা সংরক্ষণ করতে চাইলে রোদে ভালো করে শুকিয়ে মসলা কাচের পাত্রে রেখে ঢাকনা ভালো করে বন্ধ করে রাখুন।
