প্রতিদিনের খাবার টেবিলে ডাল থাকে। ডাল রান্না হয় না এমন বাড়ি কমই রয়েছে। ছোটদের খাবারে ডাল অন্যতম পদ। কারণ এটি প্রোটিনের অন্যতম উৎস। তবে অনেকের পেটেই ডাল সহ্য হয় না। ডাল খেলেই অম্বলের সমস্যা হয়। বিশেষজ্ঞরা জানান, ডালের আকার বা আয়তনের উপর নির্ভর করে এটি কত সময়ে হজম হবে। তাই অনেকের পেটে এটি হজম হতে সময় নেয়। তখনই অম্বলের সমস্যা হয়। এছাড়াও ডাল রান্নার সময় কিছু ভুলের কারণ পেটের অম্বলের সমস্যা হতে পারে। সঠিক নিয়মে ডাল রান্না করুন। পেটের কোনও সমস্যাই হবে না।
- তুলনামূলক বড় ডাল বা দানাশস্য হজমে সময় লাগে। ছোট দানার ডাল সেদ্ধ হয় দ্রুত। কম সময়ও লাগে। তাই ডাল কেনার সময় অবশ্যই ছোট দানা দেখে কিনুন। তাহলে বদহজমের সমস্যা হবে না।
- অনেকেই ডাল সরাসরি রান্না করেন। এটা না করে ডাল ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো ডাল রান্না হয় দ্রুত। বিশেষজ্ঞদের মতে, বড় দানার ডালগুলো রাত থেকে ভিজিয়ে রাখলে ভালো। সকালে রান্না করুন।এতে সেদ্ধ হয় দ্রুত। ছোট দানার ডাল রান্নার আধঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখুন।
- ডাল রান্নার সময় ভালোভাবে ঘুটে নেওয়ার আগে উপরের ফেনা ফেলে দিন। অনেকে ফেনা না ফেলেই ঘুটে নেয়। এতে ডালের স্বাদ নষ্ট হয়।
- বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বেশির ভাগ ডাল বা দানাশস্য ভিজিয়ে, কল বার করে খান। এতে স্বাস্থ্য উপকারিতা বেশি হয়। ভেজানো ডালে শরীরের খনিজ শোষণের হার বেড়ে যায়। কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পর ফাইটিক অ্যাসিডকে ভেঙে তা সক্রিয় হয়। ডালে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন ও জিঙ্ক থাকে। সেগুলি শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
