আজ খাবারের মেনুতে নতুন কিছু যুক্ত করতে চাইলে কাশ্মীরি কোফতা কারি বানিয়ে ফেলতে পারেন নিজের হাতে। কিছু উপকরণ গুছিয়ে নিয়ে কম সময়েই তৈরি করে নিন এই পদ। চলুন তাহলে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
কোফতার জন্য যা যা লাগবে
- মুরগির মাংসের কিমা আধা কেজি
- আদাবাটা আধা চা-চামচ
- রসুনবাটা আধা চা-চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ
- পেস্তা-আমন্ড-কাজু-কিশমিশবাটা ১ টেবিল-চামচ
- ঘি ১ টেবিল-চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল-চামচ
- ডিমের কুসুম ১টি
- তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো।
কোফতার যেভাবে বানাবেন
সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে ছোট ছোট কোফতা বানিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।
গ্রেভির জন্য যা যা লাগবে
- ঘি সিকি কাপ
- তেল আধা কাপ
- পেঁয়াজকুচি আধা কাপ
- বেরেস্তা সিকি কাপ
- পেস্তা-আমন্ড-কাজু-কিশমিশবাটা ২ টেবিল-চামচ
- টকদই আধা কাপ
- মালাই আধা কাপ
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি ১ চা-চামচ
- টমেটো কিউব করে কাটা আধা কাপ
- ক্যাপসিকাম কিউব করে কাটা আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ ৫-৬টি
- কাজু-আমন্ড-পেস্তা-কিশমিশ গোটা আধা কাপ
- আদাবাটা দেড় চা-চামচ
- রসুনবাটা ১ চা-চামচ
- পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ
- মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ
- গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ
- দারুচিনি ৪ টুকরা
- এলাচ ৪টি।
যেভাবে রাঁধবেন
প্রথমে ঘি ও তেল একসঙ্গে গরম করে গোটা পেস্তা-আমন্ড-কাজু-কিশমিশ ভেজে উঠিয়ে রাখুন। এবার ওই তেলে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে নিতে হবে। তাতে সব বাটা মসলা ও গরম মসলা কষিয়ে টকদই ও মিশ্রিত বাদাম বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনা করে নিন। এবার লবণ ও এক কাপ পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে ভাজা কোফতা দিয়ে দিতে হবে। মালাই ও ভাজা বাদাম-কিশমিশ বাদ রেখে বাকি সব উপকরণ দিয়ে একটু পর নামিয়ে নিন। সবশেষে মালাই, ভাজা বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
