অসময়ে হলেও তো বৃষ্টিরমুখর দিন বলে কথা। ঠান্ডা ঠান্ডা আবহাওয়া, ঝিরিঝিরি বৃষ্টি। সব মিলিয়ে কিন্তু একটু জমজমাট খাওয়া দাওয়া হোক এটাই চাইছে মন। আজ খিচুড়ি তো কাল বিরিয়ানি। দুপুর হোক কিংবা রাতের মেনুতে। যখন যেটি ইচ্ছা করে বানিয়ে খেয়ে নিন। তবে আজ জানিয়ে দেব চিকেন তেহারি কীভাবে কম সময়ে রাঁধবেন সে রেসিপি। চলুন জেনে নেওয়া যাক-
আরও পড়ুন: সরষে বাটায় তেহারি রান্না
চিকেন রান্নার জন্য
- মুরগি ১টি (দেড় কেজির)
- টকদই আধা কাপ
- আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ
- জায়ফল, জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ (স্বাদমতো)
- দারুচিনি ১ ইঞ্চির ৩ টুকরা
- এলাচ ৫-৬ টি
- আস্ত জিরা ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- সরিষার তেল আধা কাপ
- লবণ স্বাদমতো
পোলাওয়ের জন্য যা যা লাগবে
- পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ
- পানি ও দুধ ৮ কাপ তেজপাতা ৩-৪টি
- দারচিনি ১ ইঞ্চির ২ টুকরা
- কাঁচা মরিচ ৭-৮টি
- লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে রাঁধবেন
সবার অগে চিকেন রান্না করে ফেলতে হবে। ছোট ছোট টুকরা করা চিকেনের সঙ্গে টকদই, আদা-রসুনবাটা, গোলমরিচ ও জায়ফল, জয়ত্রি গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা, দারচিনি ও এলাচ ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি হলে তাতে মেখে রাখা চিকেন মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
মাংস থেকে পানি বের হয়ে গেলে লবণ দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা খুলে সামান্য আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। মাঝে মধ্যে নেড়ে দিন যেন তলায় লেগে না যায়। মাংসের পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে রাখুন। অন্যদিকে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি গভীর হাঁড়িতে পানি, দুধ, দারুচিনি, তেজপাতা মিশিয়ে চুলায় বসান। ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল মিশিয়ে আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন।
চাল ও পানি যখন প্রায় সমান সমান হবে তখন চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে চালের সঙ্গে খুব ভালোভাবে রান্না করা মাংস ও কাঁচা মরিচ মিশিয়ে নিন। চুলায় একটি প্যান বসিয়ে, তার ওপর তেহারির হাঁড়ি বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। মাঝখানে একবার নেড়ে দেবেন। এরপর চাল ফুটে গেলে নামিয়ে নিন। সবশেষে আপনার পছন্দের সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
