সবচেয়ে লোভনীয় ও জনপ্রিয় মাছ হলো ইলিশ। ইলিশ পোলাও, সরষে ইলিশ, ইলিশ কোফতা, ভাপা ইলিশ, ইলিশ পাথুরিসহ আরও অনেক পদের রান্নার স্বাদ আমরা নিয়ে থাকি। কিন্তু কিছু বিষয় না মানলে এই স্বাদ নিমিষেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এক্ষেত্রে কিছু কৌশল খেয়াল রাখতে পারলেই রান্না হবে অতুলনীয়। চলুন আজ জেনে নেব সেগুলো কী-
- ইলিশ মাছ অতিরিক্ত ধোয়া ঠিক নয়। কারণ বেশি ধুলে বা পানিতে ভিজিয়ে রাখলে মাছের গায়ে যে তেল রয়েছে তা একেবারেই চলে যায়। আর তেল না থাকলে স্বাদও থাকে না।
- ইলিশ মাছে অতিরিক্ত মসলার ব্যবহার প্রয়োজন নেই। এতে মসলার কড়া উপাদানে মাছের গন্ধ ও স্বাদ ঢেকে যায়। তবে সরষের ক্ষেত্রে কিছুটা আলাদা। ইলিশ রান্নায় সরষের উপাদান স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে।
- রান্নার জন্য হলে ইলিশ মাছ বেশি ভাজা যাবে না ৷ ঝোল, ভাপা বা অন্য কোনো পদ করতে চাইলে ইলিশ হালকা ভেজে নামিয়ে নিতে হবে। না ভেজে রান্না করলে সবচেয়ে ভালো। এতে ইলিশের সঠিক স্বাদ ও ঘ্রাণ ঠিকমতো পাওয়া যায়।
- খুব বেশিক্ষণ আগুনের আঁচে রাখবেন না ইলিশ। অর্থাৎ বেশি সময় ধরে রান্না না করে ঠিক সময়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
- আসল স্বাদ পেতে চাইলে টাটকা ইলিশ রান্না করুন। বেশিদিন ফ্রিজে রেখে দিলে স্বাদ ও গন্ধে প্রভাব পড়ে।
