মুড়ির মোয়া, চিড়ার মোয়া এসব শুধুমাত্র খাবার নয়। বাঙালির ঐতিহ্যেরও অংশ। শীতের দিনে পিঠাপুলির পাশাপাশি এই মুড়ির মোয়া তো থাকবেই সকাল বিকালের নাস্তা হিসেবে। এখনো মুড়ির মোয়ার প্রচলন আছে তবে শহরে কম পাওয়া যায়। আজকাল অবশ্য শীতের দিন ছাড়াও ঠান্ডা অবহাওয়াতেও পিঠার চল, মুড়ি-মুড়কী, মোয়ার চল থাকে। যারা মুড়ি ও গুড় খেতে পছন্দ করেন, তারা ঘরে তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু মোয়া। চলুন জেনে নেওয়া যাক মোয়া র বানানোর নিয়ম-
যা যা লাগবে
- মুড়ি
- গুড়
- পানি সামান্য।
যেভাবে বানাবেন
মোয়া তৈরি করতে কোনো কিছুই মেপে নেওয়ার প্রয়োজন নেই। আন্দাজমতো সব নিলেই হবে। প্রথমে গুড়ের সঙ্গে অল্প পানি দিয়ে জ্বাল দিয়ে নিন। কিছুক্ষণ জ্বাল দেওয়ার পরই গুড় অনেকটা ঘন হয়ে শুকিয়ে ও আঠালো হয়ে যাবে। তখনই এর মধ্যে মুড়ি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। মুড়ির পরিমাণটা গুড়ের পরিমাণের সঙ্গে সামঞ্জস্য করে নিতে হবে, যাতে কোনোটি বেশি বা কম না হয়। এক বা দুইবার নেড়ে মুড়ির সঙ্গে গুড় মিশে গেলেই নামিয়ে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম থাকতেই হাত ভিজিয়ে দুইহাত দিয়ে চেপে চেপে গোল করে মোয়া বানিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে মুড়ি জোড়া লাগবে না। একইভাবে সবগুলো মোয়া তৈরি করে নিতে হবে। মুখবন্ধ পাত্রে রেখে দীর্ঘদিন এই মোয়া সংরক্ষণ করে খাওয়া যায়।
