শাপলা ইলিশের মাখামাখি

বর্ষার নদীতে বৃষ্টির পানিতে এখন থইথই। খালবিলের যৌবন যেন উপচে পড়ছে। সেই রূপ আরও বাড়িয়ে দিয়েছে ফুটন্ত শাপলা। শ্রাবণ শেষে ভাদ্র শুরু হলেও নদীতে এখনো সাদা, লাল গোলাপি রঙের শাপলার দেখা মিলে।

এই সময় ইলিশ মাছেরও সয়লাব পুরো বাজার। শাপলার লতি দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না বাঙালির প্রিয় খাবার। দুপুরে খাবাবে পাতে ষোলআনা তৃপ্তি মেটাতে এর জুড়ি নেই। বাঙাল গ্রামাঞ্চলে এই পদ রান্না প্রায়ই হয়। কিন্তু শহুরে জীবনে অনেকের হয়তো ‘শাপলা ইলিশ’-এর স্বাদ এখনো নেওয়া হয়ে ওঠেনি।

বাঙালির প্রিয় খাবার শাপলা ইলিশের সহজ রেসিপি জানাব এই আয়োজনে।

যা যা লাগবে

• ইলিশ মাছ- এক কেজি
• শাপলা-এক আঁটি
• কালো জিরা- ১ চা চামচ
• শর্ষে বাটা- ২ টেবিল চামচ
• আদাবাটা- ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচবাটা- ১ চা-চামচ
• কাঁচা মরিচ- আস্ত ৫টি
• হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
• লবণ- পরিমাণমতো
• চিনি-সামান্য
• সরষের তেল- ৩ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে ইলিশ মাছ টুকরো করে কেটে নিন। ভালোভাবে ধুয়ে একটি পাত্রে রাখুন। শাপলার লতিগুলো ধুয়ে আঁশ ছাড়িয়ে আঙুলের মাপে কেটে ভাপিয়ে নিন। লতি থেকে পানি বের হবে। সেই পানিতেই ভাপিয়ে নিন। গলিয়ে ফেলবেন না। হালকা ভাপ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার একটি কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করুন। এতে  কালোজিরে আর একটি কাঁচা মরিচ ভেঙে দিয়ে দিন। এরপর এতে আদা বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। ভাপানো শাপলা দিয়ে দিন। হলুদ গুড়ো, লবণ, চিনি দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিন।

সরষে বাটা একটি বাটিতে পানিতে গুলে রাখুন। এর মধ্যে লবণ হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, কাচা মরিচ বাটাও গুলিয়ে নিন।

এবার চুলায় একটি পাত্রে ২ চামচ সরষের তেল দিন। তেল গরম হলে সরষে বাটার মিশ্রণটি এতে ঢেলে দিন। এবার এতে ইলিশ মাছ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর শাপলার লতিগুলো মাছে দিয়ে দিন। কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে মিনিট দুয়েকের জন্য ঢেকে রান্না করুন। মাখামাখা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ‘শাপলা ইলিশ’। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।