ছোলার ডাল দিয়ে গরুর মাথার রেসিপি

গরুর জিব, ভুড়ি, পায়া, তিল্লির মতো গরুর মাথাও পছন্দ অনেকের। চলুন জেনে নেব গরুর মাথা রান্নার রেসিপি-

যা যা লাগবে

• গরুর মাথার হাড়,মাংস ১ কেজি
• ছোলার ডাল দেড় কাপ
• পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
• আদাবাটা ২ চাচামচ
• রসুনবাটা ১ চা চামচ
• হলুদের গুঁড়া দেড় চা চামচ
• মরিচগুঁড়া ২ চা চামচ
• ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া ২ চা চামচ
• আস্ত গরমমসলা (এলাচি, লবঙ্গ, দারুচিনি ৩–৪টি করে)
• তেজপাতা ৩টি
• তারা মসলা ১টি
• আস্ত কাঁচা মরিচ ৮টি
• লবণ স্বাদমতো
• তেল পৌনে ১ কাপ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ

যেভাবে রাঁধবেন
গরুর মাথা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। বুটের ডাল আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে আস্ত গরমমসলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে পেঁয়াজ বেরেস্তা বাদে বাকি সব মসলা কষান। এবার গরুর মাথা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প গরম পানি দিয়ে আরও দুবার কষাতে হবে। তারপর অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে আধা সেদ্ধ বুটের ডাল দিয়ে আবারও একটু কষাতে হবে। সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, বুটের ডাল যেন গলে না যায়। একদম শেষ পর্যায়ে বেরেস্তা আর আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দমে রাখতে হবে ১০ মিনিট। হয়ে এলে ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়বে, তেলও ওপরে উঠে আসবে। গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে দারুণ জমে যায় এই খাবার।