বৃষ্টির দুপুরে ভিন্ন স্বাদের খাবার খেতে ইচ্ছে করে সবার। তাই বানিয়ে ফেলতে পারেন চিংড়ির পোলাও। মজাদার এ পদটি বানাতেও বেশি সয়ম লাগে না। খেতে দারুণ এই পোলাও ২০ মিনিটেই বানিয়ে ফেলা যায়। কীভাবে বানাবেন এই পদ, রইল প্রণালি।
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম চিংড়ি
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- আধ কাপ টমেটো কুচি
- ৪-৫টি কাঁচা মরিচ
- স্বাদ মতো লবণ ও চিনি
- আধা কেজি বাসমতি চাল
- ১০০ গ্রাম ডুমো করে কাটা ভাজা আলু
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ৫ গ্রাম গোটা গরমমশলা
- ২টি তেজপাতা
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচ গুঁড়া
- আধ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- আধ কাপ দই
- ৪-৫ টেবিল চামচ ঘি
প্রণালি
বাসমতি চাল এক ঘণ্টা আগে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর চালের পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। বেছে, ধুয়ে রাখা চিংড়িগুলি একটি পাত্রে নিয়ে তাতে লবণ, হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন। চিংড়ির মাথাগুলি আলাদা করে বেটে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন।
এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে চিংড়িগুলি ভেজে তুলে ফেলুন। কড়াইতে আরও কিছুটা তেল ঢেলে তাতে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা দিয়ে একটু ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তাতে টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। এর পর আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
এবার কড়াইতে চিংড়ি মাছের বেটে রাখা মাথার মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। ধনে গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। পাঁচ মিনিটের মতো কষিয়ে নিন। এবার এতে দুই টেবিল চামচ টক দই নাড়াচাড়া করুন।
মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে দিয়ে দিন লবণ, চিনি ও চিংড়িগুলি দিয়ে ভালো করে রান্না করে নিন। মিনিট পাঁচেক ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিন। তার পর মশলা থেকে চিংড়ি মাছগুলি একটি পাত্রে তুলে নিন। আর ওই মশলায় চাল দিয়ে দিন। মশলার সঙ্গে চাল আর ভাজা আলু ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার তাতে পরিমাণ মতো গরম পানি ঢেলে দিন। কয়েকটি চেরা কাঁচা মরিচও দিয়ে দিতে পারেন। তারপর ঢাকনা দিয়ে চাল সেদ্ধ হতে দিন।
চাল সেদ্ধ হয়ে এলে পরিমাণ মতো ঘি আর চিংড়ি মাছগুলি ছড়িয়ে পোলাও আবার একটু নেড়ে চুলা বন্ধ করে পাঁচ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। তৈরি হয়ে যাবে চিংড়ির পোলাও।
-20240726142620.jpg)
আপনার মতামত লিখুন :