মোরব্বা তৈরি করা যায় বিভিন্ন ধরনের ফল দিয়ে। এটি মিষ্টিজাতীয় খাবার বলে অনেকের কাছেই পছন্দের। কিন্তু আমড়ার মোরব্বা খেয়েছেন কি? আমড়া কাঁচা খাওয়ার পাশাপাশি আমড়ার তৈরি আচার, চাটনি এবং মোরব্বাও খুব মজার। এই শীতে টক-মিষ্টি আমড়ার মোরব্বা আপনার জিভে পানি আনবেই। আর আমড়ার তৈরি এ মোরব্বা তৈরিতে খুব কম উপকরণ লাগে।
চলুন তবে জেনে নেয়া যাক আমড়ার মোরব্বা বানানোর সহজ রেসিপি-
যা যা লাগবে
- আমড়া- ১০টি
- চিনি- ১ কাপ
- আদাকুঁচি- ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ- ২টি
- মৌরি-১/২ চা চামচ
- সবুজ এলাচ-২টা
- সাদা ভিনেগার-১/৪ কাপ
- পানি- ২ কাপ
- তেজপাতা- একটি
- দারুচিনি- ২ টুকরা
- লবণ- পরিমাণ মতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি বাটিতে পর্যপ্ত পানি দিয়ে তাতে পরিমাণ মতো লবণ মেশান। এবার আমড়াগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে ফেলুন। এখন কাটা চামচ দিয়ে আমড়াগুলো কেছে নিন, যাতে লবণ ও মিষ্টি ভালোভাবে ভিতরে ঢুকতে পারে।
এবার আমড়ার টকভাব দূর করার জন্য লবণ-পানি রাখা বাটিতে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন। এরই মধ্যে ২টি শুকনো মরিচ নিয়ে, তারমধ্য থেকে সবগুলো বীজ সরিয়ে কুঁচি-কুঁচি করে কেটে নিন। এখন মোরব্বায় সুন্দর গন্ধের জন্য ১/২ চা চামচ মৌরি নিয়ে গরম তাওয়ার ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
এরপর চুলায় একটি পাত্রে পানি গরম হতে দিন। গরম পানির মধ্যে চিনি, সবুজ এলাচ, আদাকুঁচি, তেজপাতা, দারুচিনি দিন। এখন পানি ঝরিয়ে রাখা আমড়াগুলো মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট গরম পানিতে রান্না হতে দিন। তারপর আবারও সাদা ভিনেগার দিয়ে ১০ মিনিটের মতো রান্না করুন।
সবশেষে শুকনো মরিচ গুঁড়া ও মৌরি ভাজা দিয়ে মিনিট খানেক রান্না করুন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন আমড়ার মোরব্বা।
