শীতের দুপুরে চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংস

খুলনা অঞ্চলের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মসলা চুইঝাল। এটি মাংসে বাড়তি স্বাদ এনে দেয়। চুইঝাল দিয়ে রান্না করলে মাংসের স্বাদ বেড়ে যায়। গরু, খাসি কিংবা হাঁসের মাংস যাই রান্না হোক না কেন বেশ মুখরোচক হয়। এখন চুইয়ের জনপ্রিয়তা বাড়ছে। 

বিশেষ করে যারা ঝাল পছন্দ করেন তাদের কাছে এটি ভীষণ প্রিয়। সঠিক রেসিপি জানা থাকলে রাঁধতে তেমন কোনো অসুবিধা হয় না। শীতের আমেজে তাই রাঁধতে পারেন এই পদ। 

আজ জানিয়ে দেব চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংস রান্নার রেসিপি।  

যা যা লাগবে

• গরুর মাংস ১ কেজি
• চুইঝাল টুকরা ২ কাপ
• সরষের তেল ১ কাপ
• মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরাবাটা ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• আদাবাটা ২ টেবিল চামচ
• রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
• দারচিনি ৪ টুকরা
• এলাচ ৪টি 
• লবণ স্বাদমতো
• টক দই আধা কাপ
• লবঙ্গ ৬টি
• কাঁচা মরিচ ৫-৬টি
• তেজপাতা ৪টি
• গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ 
• ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
• লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে রাঁধবেন

প্রথমে মাংসগুলো ছোট টুকরা করে ধুয়ে নিন। টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ ভেজে দিতে হবে। ভাজা হলে বাকি মসলাগুলো দিয়ে ভালো করে কষান।  কষানো হয়ে গেলে তেল ওপরে উঠে আসবে। তারপর তাতে মাংস ও চুইঝাল দিয়ে দিন। এরপর ভালোভাবে কষিয়ে পানি দিয়ে দিন। এসময় চুলার আঁচ মাঝারি করে রাখুন। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে তাতে জিরার গুঁড়া ও গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন। সবশেষে পরিবেশন করুন।