শীতের সবজি টমেটো পছন্দ করেনা বা এমন কোন ডাইনিং খুজে পাওয়া মুশকিল যেখানে টমেটোর উপস্থিতি নেই। সালাদে শশার জুটি হিসেবে তো টমেটোর জুড়ি নেই।এই জনপ্রিয় সবজিটি আর কিছুদিন পরই কমে আসবে বাজার থেকে অথবা যেটুকু পাওয়া যাবে সেটি চড়াদামে কিনতে হবে। তাই মৌসুম থাকতে থাকতেই সংরক্ষণ করে ফেলুন প্রিয় টমেটো।
কিছু উপায় জেনে নিই চলুন
সংরক্ষণের পদ্ধতি
- টমেটো ধুয়ে ভালো করে মুছে নিন। পানি যেন একদম না থাকে সেদিকে লক্ষ রাখবেন। টমেটো শুকনা করে মুছে কেটে চার ভাগ করুন। একটি পাত্রে অল্প পানি দিয়ে টমেটোর টুকরোগুলো দিন। পাত্র চুলায় দিয়ে দিন। পানি খুব সামান্য দেবেন। কারণ টমেটো থেকেই বের হবে পানি। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে তারপর সেদ্ধ করতে দেবেন টমেটো। বলক এসে গেলে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে চালনি দিয়ে চেলে রসটুকু আলাদা করুন। জিপলক ব্যাগে অল্প অল্প করে টমেটোর রস নিয়ে মুখ আটকে দিন। ভেতরে যেন বাতাস না থাকে। এবার ব্যাগগুলো ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। প্রয়োজন মতো বের করে খেতে পারবেন এক বছর পর্যন্ত।
- টমেটো চারভাগ করে কেটে নিন। একটি কাঁচ অথবা স্টিলের পাত্রে টিস্যু বিছিয়ে টমেটোর টুকরোগুলো রাখুন। একটার সঙ্গে যেন আরেকটা না লাগে সেদিকে লক্ষ রাখুন। ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। টমেটোর টুকরা শক্ত হয়ে জমে যাবে। এবার বক্সে করে অথবা পলিথিনে মুড়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন টমেটো। রান্না করার সময় ফ্রিজ থেকে বের করে দিয়ে দিন টমেটো। এভাবে বছরজুড়ে ভালো রাখতে পারবেন টমেটো।
- কয়েক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে টমেটো সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি ফ্রিজে দুটি আলাদা মাটির পাত্র থাকে, যেগুলোর একটি অন্যটির ভেতরে ঢুকানো থাকে এবং বালি দিয়ে সেগুলোকে আলাদা করা হয়। তাজা টমেটোর পাশাপাশি শুকনো টমেটোও রাখা যায় এবং যেকোনো সময় খাওয়া যায়। শুকনো টমেটো একবছরের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
- প্রাকৃতিক উপায়ে টমেটো সংরক্ষণের জন্য পাকা, আধা পাকা বা রঙ চড়া অবস্থায় টমেটো বোটাসহ গাছ থেকে খুবই সাবধানতার সাথে সংগ্রহ করতে হবে; যেন কোন অবস্থাতেই টমেটো থেকে বোটা আলাদা না হয়ে যায়। এছাড়া সতর্ক থাকতে হবে যেন টমেটোর গায়ে কোন ধরনের আঘাত না লাগে। গাছ থেকে টমেটো সংগ্রহ করার পর বাড়িতে এনে সেগুলোকে বাছাই করতে হবে। যেন কোন টমেটো পোকাযুক্ত ও গায়ে কোন দাগ না পড়ে। সংগ্রহ করা টমেটোর মধ্যে যদি এ ধরনের চিহ্ন যুক্ত কোন টমেটো থাকে তাহলে সেটা সংরক্ষণের জন্য বাছাই না করাই ভালো ভালো বলে তিনি জানান। কারণ এ দাগযুক্ত টমেটো খুব দ্রুত নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। বাছাইকৃত টমেটোগুলো যে স্থানে সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে রাখা হবে সে জায়গা পরিস্কার করতে হবে। স্থান নির্বাচনের ক্ষেত্রেও সতর্ক থাকতে হবে। এমন জায়গা নির্বাচন করতে হবে যেন সেটা শুষ্ক এবং পর্যাপ্ত আলো বাতাসের ব্যবস্থা থাকে। সাধারণত পাকা ঘরের মেঝে বা শুকনা মাটির জায়গাগুলো সংরক্ষণ স্থান হিসেবে উপযুক্ত।
আপনার মতামত লিখুন :