বৃষ্টির দিনে গরুর মাংসের শুঁটকি বানাবেন কীভাবে?

অনেকে কোরবানির মাংস দীর্ঘদিন রেখে রেখে খেতে চান। তাছাড়াও অনেকে আছেন শুকনো মাংস পছন্দ করেন। প্রাকৃতিক নিয়মে মাংস শুকিয়ে রাখার প্রক্রিয়াটি বহু পুরনো। মাংসের শুঁটকি দিয়ে অনেক মজার মজার রেসিপি তৈরি করা যায়। চলুন তবে জেনে নিই কীভাবে তৈরি করতে পারেন গরুর মাংসের শুঁটকি -

যা যা লাগবে

• হাড় ও চর্বি ছাড়া মাংস ১ কেজি
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• হলুদের গুঁড়া আধা চামচ
• লবণ ১ চা চামচ

যেভাবে বানাবেন
 

• একটি পাত্রে কিছু পানি গরম করে নিন। এতে মাংস ছাড়া বাকি উপকরণগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে মিশে গেলে মাংসগুলো দিন। ডুবো পানিতে মাংস সেদ্ধ করে নিন। পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না, কারণ মাংস একদম নরম করা যাবে না। যখন বুঝবেন মাংসের ভেতরে আর কাঁচা নেই তখন চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর চিকন অ্যালুমিনিয়াম তারে সেদ্ধ মাংসগুলো গেঁথে রোদে কয়েকদিন শুকিয়ে নিন। চাইলে বাঁশের চালনিতে করেও শুকাতে পারেন।
• আর যদি রোদ না থাকে তাহলে চুলাতে খুব অল্প আঁচে একটি তাওয়াতে রেখে দিন। শুকিয়ে এলে আপনি নিজেই বুঝতে পারবেন।
• চুলার পাশে বা নিচে রেখে শুকাতে পারেন।
• ঘরে ওভেন থাকলে ইলেকট্রনিক ওভেনের সবচেয়ে কম টেম্পারেচার দিয়ে শুকিয়ে নিতে পারেন। কয়েকদিন দুই-তিন ঘণ্টা করে শুকাতে পারেন।

মনে রাখবেন বেশি আঁচে মাংস শুকানো যাবে না। একসময় মাংসগুলো শুকিয়ে শক্ত হয়ে যাবে। তখন বুঝবেন মাংস ঠিকমতো শুকানো হয়েছে। শুকানো মাংসের শুঁটকি সংগ্রহ করতে পারবেন ছয় থেকে আট মাস। অবশ্যই ফ্রিজে রাখবেন।