বৃষ্টির দুপুরে হোক সাদা পোলাও, খাসির কষা মাংস

উৎসব আয়োজন ছাড়াও পোলাও মাংস খাওয়া যাবে না তাতো নয়। কিংবা বৃষ্টির দুপুরে কী শুধু খিচুড়িই খাওয়া যাবে? একদমই তা নয়। বরং বৃষ্টির এই ঠান্ডা পরিবেশে হয়ে যাক পোলাও এর সঙ্গে খাসির কষা মাংস। চলুন রেসিপি জেনে নিই-

সাদা পোলাও
যা যা লাগবে

• চাল আধা কেজ
• কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
• পেঁয়াজ কুচি ২/৩টি
• তেজপাত ২/৩টি
• দারুচিনি ৪/৫ টুকরা
• এলাচ ৪/৫টি
• আদা বাটা ১চামচ
• কিশমিশ
• গরম পানি
• লবণ স্বাদমতো
• ঘি ও তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে বানাবেন
চাল ভালো করে ধুয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট। চুলায় হাড়ি বসিয়ে তাতে তেল বা ঘি দিয়ে দিন। এরপার তেল ভালোভাবে গরম হলে তাতে তেজপাতা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর চাল ঢেলে দিয়ে আরও মিনিট দশেক নাড়ুন। এবার অন্য পাতিলে পানি গরম করুন। এরপর লবণ, আদা বাটা, এলাচ, কিশমিশ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়তে থাকুন। তারপর গরম পানি পরিমাণমতো দিয়ে অল্প নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। খুব অল্প আঁচে মিনিট ১৫ রাখুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। চাল শক্ত থাকলে আরও মিনিট পাঁচেক চুলায় রাখুন, এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

খাসির কষা মাংস
যা যা লাগবে 

• খাসির মাংস ২৫০ গ্রাম 
• আদা ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• টক দই পরিমাণ মতো
• হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
• ধনেগুঁড়া আধা চা চামচ
• মরিচের গুঁড়া এক চামচ করে
• দারুচিনি ৩/৪ টা
• শুকনা মরিচ ৩ টি
• তেজপাতা ৩ টি
• চিনি সামান্য
• লবণ স্বাদমতো
• গরম মসলার গুড়া ১ চামচ
• আস্ত রসুন টুকরা কয়েকটি।

যেভাবে বানাবেন
প্রথমে মাংসের সঙ্গে আদা, রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়া, টক দই ও গরম মশলাসহ সব উপকরণ মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা আর আস্ত রসুনের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। যখন রসুনগুলো বাদামি হয়ে আসবে তাতে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। একটু পর পর নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়। ভালোভাবে কষাতে কষাতে রান্না করুন যতক্ষন না মাংসগুলো সেদ্ধ হয়। নামানোর আগে ঘি দিয়ে দিন। সবশেষে গরম গরম পরিবেশন করুন।