বাসমতি চালের শাহী বিফ বিরিয়ানি

বাসমতি চালের বিরিয়ানির ওপর আর কোনো বিরিয়ানী হতেই পারে না। কিন্তু অনেকেই এটা রাঁধতে পারেন না। চলুন জেনে নেবো সহজেই কীভাবে বাসমতি চালের মজাদার শাহী বিফ বিরিয়ানি রান্না করা যায়-

যা যা লাগবে

• গরুর মাংস ১/২ কেজি
• বাসমতি চাল ২ কাপ
• কালো এলাচ ২টি
• সাদা এলাচ ৫ টি
• লং ৬ টি
• গোলমরিচ ১০টি
• কাবাব চিনি ৩-৪টি
• দারুচিনি ১টি
• তেজপাতা ২টি
• ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ
• জয়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• লবণ স্বাদ মত
• দই ১/২ কাপ
• কেওরাজল ২ চা চামচ
• তেল পরিমাণমতো
• পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ ৭/৮টি
• ঘি ৩ চা চামচ
• লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প
• চিনি সামান্য

যেভাবে বানাবেন

প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে মাংস সহ (দই, চিনি, কেওড়া জল, ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ছাড়া) সব মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করতে হবে। রান্না শেষের দিকে দই চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার অন্য একটি প্যানে বাসমতি চাল, স্বাদমত লবণ, ২ চা চামচ ঘি, লেবুর রস আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভাত রান্না করে নিতে হবে। ভাত হয়ে গেলে কিছু ভাত তুলে নিয়ে মাংস ঢেলে দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি, কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে দিয়ে বাকি ভাত ওপর থেকে দিয়ে দমে দিতে হবে ৩০ মিনিট। রাইস কুকারে করলে অন করে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পর ভাত হাল্কা মিক্স করে নিলে হয়ে যাবে মজার বিফ বিরিয়ানি। চুলায় করলে কম আঁচে দম দিতে হবে।