বালুসাই মিষ্টি বেশ জনপ্রিয়। বালুসাই মিষ্টির বাইরের অংশ হালকা মুচমুচে আর ভেতরের অংশ তুলতুলে নরম থাকবে। মজার বালুসাই মিষ্টির এটিই বৈশিষ্ট্য। ময়দার সঙ্গে অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু এই মিষ্টি। তাহলে চলুন জেনে নিই রেসিপি-
মিষ্টি বানাতে যা যা লাগবে
- ময়দা দেড় কাপ
- বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ
- ঘি ৬ টেবিল চামচ
- টক দই (ঠান্ডা) ৫ টেবিল চামচ
সিরা বানাতে যা যা লাগবে
- চিনি দেড় কাপ
- পানি দেড় কাপ পানি
- তেল (ভাজার জন্য)
- মাওয়া (কোটিংয়ের জন্য)
- লেবুর রস ২ চা চামচ
যেভাবে বানাবেন
সিরা বানানোর জন্য একটি পাত্রে চিনি ও পানি একসঙ্গে জ্বাল দিতে হবে। মিডিয়াম আঁচে রাখবেন চুলায়। চিনি গলে সিরাতে একটা বলক এসে গেলে আঁচ কমিয়ে মিডিয়াম করে দিন এবং ৮ মিনিট জ্বাল দিন। হয়ে গেলে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিন যাতে সিরা বেশি ঘন হয়ে জমাট না বেঁধে যায়। সিরা কুসুম গরম অবস্থায় ব্যবহার করতে হবে।
অন্যদিকে, একটি পাত্রে ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডার মিলিয়ে ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ফ্রিজ থেকে বের করা ঠান্ডা টক দই দিয়ে আলতো হাতে খামির মেখে নিন। খামিরটা বেশ অসমান হবে, মিহি খামির করার জন্য চেপে চেপে বা ঠেসে মাখানো যাবে না। তাহলে বালুসাইয়ের ভেতরটা ফাঁপালো হবে না আর সিরাটাও ঠিকমতো ঢুকবে না। তারপর ভেজা নিংড়ানো কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ২০ মিনিটের জন্য। ২০মিনিট পর খামিরটা আরও একটু নরম হয়ে টেবিলের ওপর রেখে আলতো হাতে চেপে চেপে একটু ছড়িয়ে একটি কাটারের সাহায্যে ২ ভাগে কেটে নিন। একটির ওপর আরেকটি রেখে আবারও আলতো করে চেপে ছড়িয়ে নিতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি চার-পাঁচবার করতে হবে, তাতে বালুসাইয়ের ভেতরে সুন্দর স্তর বা ভাঁজ তৈরি হবে। তবে কোনোভাবেই নরমাল খামির মাখানোর মতো ঠেসে মাখানো যাবে না।
এবার এই খামিরটাকে ছুরি দিয়ে কেটে বা হাতে ছিঁড়ে সমান ২০ ভাগে ভাগ করে নিন। প্রতিটি ভাগকে দুই হাতের তালু সাহায্যে চ্যাপ্টা গোল আকৃতি করে গড়ে নিন। প্রতিটি মিষ্টির মাঝখানে বৃদ্ধাঙ্গুলি ঢুকিয়ে গর্ত করে নিতে হবে, এটাই বালুসাইয়ের ডিজাইন। তবে চাইলে অন্যভাবেও ডিজাইন করে নিতে পারেন। এবার নিম্ন মাঝারি আঁচে কড়াইতে তেল হালকা গরম করে ডুবো তেলে প্রতিটি বালুসাই গাঢ় সোনালি করে ভেজে নিন। ৭/৮ মিনিট পরে মিষ্টিগুলো তেলের ওপর ভেসে উঠলে এপিঠ-ওপিঠ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ভাজা হলে তুলে নিয়ে কুসুম গরম সিরাতে ৬-১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে তুলে নিন। পরিবেশন করুন মজাদার বালুসাই মিষ্টি।
আপনার মতামত লিখুন :