রুটি বানানো এমনিতেই ঝামেলার কাজ। তার ওপর তুলতুলে করাটা অনেক চ্যালেঞ্জের। আর এটি শক্ত হলে খেতে ভালোও লাগে না। রুটি নরম করতে কিছু কৌশল মেনে চলতে পারেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক-
- অনেকেই নরমাল পানি দিয়ে আটা বা ময়দা মাখেন। কিন্তু মনে রাখবেন, হালকা গরম পানি দিয়ে আটা বা ময়দা মাখলে তা নরম হয়। ভাজার পরেও রুটিগুলোও নরম থাকবে।
- আটা মাখার ক্ষেত্রে তাড়াহুড়ো করলে চলবে না। অর্থাৎ হাতে সময় নিয়ে মাখতে বসতে হবে। আর মাখার সময় সব দিক থেকে সমান ভাবে চাপ দিয়ে মাখতে হবে। তাহলে রুটি নরম হবে।
- ময়দা মাখার ক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে, সেটা যেন খুব শক্ত বা খুব নরম হয়ে না যায়। আটা বা ময়দার ডো যেন বেশ নরম হয়, যাতে লেচি কাটতে এবং রুটি বেলতে সুবিধা হয়। আসলে আটা বা ময়দা মাখা যদি সঠিক না হয়, তাহলে রুটি বেলাও কঠিন হবে।
- মাখার পরে ডোটি ভেজা নরম কাপড় দিয়ে ২০ মিনিটের মতো ঢেকে রাখতে হবে। মনে রাখতে হবে, রুটি নরম করার ক্ষেত্রে এটা অন্যতম প্রধান পদক্ষেপ।
- রুটি বেলার আগে আরও একবার অন্ততপক্ষে ১ মিনিটের জন্য ডোটাকে মেখে নিতে হবে। যাতে ভালোমতো মিহি হয়।
এই কৌশলগুলো মেনে চললে রুটি তুলতুলে ও নরম হবেই।
