ঐতিহ্যবাহী মালদা রেসিপি

পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা অতিথি আপ্যায়নে মিষ্টি পদ ছাড়া যেন অসম্পূর্ণ থাকে। ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি হলে তো কথাই নেই। মনপ্রাণ জুড়ে যাবে ভোজনরসিকদের। এমন আয়োজনে তৈরি করতে পারেন বিখ্যাত মালদা। মালদা ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত সুস্বাদু বাঙালি মিষ্টান্ন। এটি মূলত দুধ, চিনির ক্বাথ ও ছানার সংমিশ্রণে তৈরি হয়। চলুন দেখে নিই মালদা তৈরির সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি।

মালদা তৈরিতে যা যা লাগবে
তরল দুধ – ২ লিটার
লেবুর রস/ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ
চিনি – ১ কাপ
পানি – ১ কাপ (চিনির সিরার জন্য)
এলাচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ঘি – ২ টেবিল চামচ
কাজু ও কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস বা ভিনেগার দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে দেখবেন দুধ ফেটে গিয়ে ছানা ও পানি আলাদা হয়ে গেছে। ছানাটি একটি পাতলা সুতির কাপড়ে ছেঁকে নিন। এবার ঠান্ডা পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন যাতে লেবুর ঝাঁজ চলে যায়। অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।

ছানাটি একটি প্লেটে নিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে ১০-১৫ মিনিট মথে নিন যতক্ষণ না তা মসৃণ ও কোমল হয়ে আসে। ছানার সঙ্গে সামান্য ঘি মিশিয়ে নিলে মথা সহজ হয় এবং মিষ্টি নরম হয়। মথানো ছানা থেকে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন। সামান্য চাপ দিয়ে চ্যাপ্টাও করতে পারেন। এগুলোই হবে মালদার মূখ্য উপাদান।

অন্যদিকে একটি পাত্রে ১ কাপ চিনি ও ১ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিন। মাঝারি আঁচে সিরা তৈরি করুন।  মাঝারি ঘনত্ব রাখুন। যেন একদম পাতলা নয়, আবার খুব বেশি ঘনও নয়। সিরায় এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে দিন সুগন্ধ বাড়াতে।

তৈরি করা ছানার বলগুলো সিরার মধ্যে দিয়ে দিন এবং ঢেকে দিন। প্রায় ১০–১৫ মিনিট অল্প আঁচে রাখুন যাতে বলগুলো সিরা শোষণ করে নরম ও রসালো হয়।

পরিবেশনের আগে ঘি ছড়িয়ে দিন ও উপর থেকে কাজু–কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে দিন। ইচ্ছা হলে একটু কেশর বা বাদাম কুঁচিও ব্যবহার করতে পারেন।

মালদা ঠান্ডা বা গরম, যেকোনোভাবেই পরিবেশন করা যায়। তবে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। ফ্রিজে রেখে দিলে ২-৩ দিন ভালো থাকে।