ঈদের সকাল, দুপুর, রাতে রাখুন মাংসের ৫ পদ

কোরবানির ঈদ মানেই খাবার টেবিলে মাংসের পদ। প্রায় সব বাড়িতেই গরু, খাসি কিংবা ভেড়ার মাংস রান্না হয়। পরিবার ও অতিথিদের ভিন্ন ভিন্ন পদের খাবার দিয়ে আপ্যায়ন করা হয়। তাই এই ঈদে সকাল, দুপুর ও রাতের আয়োজনে রাখুন মাংসের সুস্বাদু পদ।

সকালে হোক গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি

যা যা লাগবে

গরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম
বাসমতি/চাল – ২ কাপ
মসুর/মুগ ডাল – ১ কাপ
পেঁয়াজ – ২টি (স্লাইস করে কাটা)
রসুন-আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
টমেটো – ১টি (কুচি)
দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
তেজপাতা – ২টি
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
ঘি বা তেল – ৫ টেবিল চামচ
গরম পানি – ৪ কাপ

যেভাবে বানাবেন 
প্রথমে গরুর মাংসে আদা-রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, লবণ ও অল্প পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। অন্যদিকে ডাল ও চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।।একটি বড় পাতিলে তেল/ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ, গরম মসলা, তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে টমেটো ও সিদ্ধ করা মাংস দিয়ে কষান। এরপর চাল ও ডাল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। গরম পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না খিচুড়ি সেদ্ধ হয়। উপরে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

দুপুরে গরুর কলিজা ভুনা

যা যা লাগবে

গরুর কলিজা – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ২ কাপ (কুচি)
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ – ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
টমেটো – ১টি
লবঙ্গ, দারচিনি – পরিমাণমতো
কাঁচা মরিচ – ৪–৫টি
ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
তেল – ৪ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন 
কলিজা ভালোভাবে ধুয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। পরে গরম পানিতে দিয়ে ৩–৪ মিনিট সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। একটি প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও গরম মসলা ভেজে নিন। এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট কষান। এরপর মসলা (মরিচ, ধনে, জিরা, হলুদ) ও টমেটো দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ কলিজা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন। কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

গরুর মাংসের ভুনা

যা যা লাগবে 

গরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ২টি (স্লাইস)
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
লবণ, হলুদ, মরিচ – পরিমাণমতো
তেল – ৪ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন

কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস দিয়ে ৫ মিনিট নাড়ুন, তারপর অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ৩০–৪০ মিনিট রান্না করলেই মাংস নরম হয়ে যাবে।

রাতের আয়োজনে রাখুন গরুর মাংসের কোরমা

যা যা লাগবে
গরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ
দারচিনি, এলাচ – পরিমাণমতো
টক দই – ৩ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ করে
তেল/ঘি – ৪ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন

ঘি গরম করে গরম মসলা দিন। পেঁয়াজ, বাটা মসলা ও দই দিয়ে কষান। মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ৪০ মিনিটের মধ্যে ঘন ঝোল হয়ে যাবে। ঝোল ঘন করতে শেষে একটু কেওড়া পানি ব্যবহার করতে পারেন।

গরুর কিমা কারি

যা যা লাগবে

গরুর কিমা – ৪০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ১টি (কুচি)
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
মরিচ, ধনে গুঁড়া – পরিমাণমতো
কাঁচা মরিচ – ৩টি
তেল – ৩ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন 
কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে মসলা দিন। কিমা দিয়ে নাড়ুন, পানি ছাড়বে। পানি শুকিয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন। পরোটা বা রুটির সঙ্গে খেতে চমৎকার।