চৈত্রসংক্রান্তি, বাংলা বছরের শেষ দিন। এই দিনে বাঙালির ঘরে রান্নায় থাকে বিশেষ আয়োজন। একদম বাঙালির স্বাদের খাবার রাখা হয়। বাঙালির স্বাদের খাবারের মধ্যে বেশ জনপ্রিয় পাঁচন। যার স্বাদ হয় টক, ঝাল, নোনতা, মিষ্টি, তেতো মিলিয়ে। কারণ এতে থাকে কয়েক রকমের শাক, সবজি, বীজ ও ডালের মিশ্রণ। পাঁচ মিশালি উপকরণে তৈরি বলে এর নাম পাঁচন।
বাঙালির ঘরে ঘরে পাঁচন রেসিপি বেশ জনপ্রিয়। চৈত্রের গরমে শরীরকে সুস্থ রাখতে, অসুখ দূর করতে এই খাবার শরীরের জন্য খুব উপকারি। চৈত্র সংক্রান্তির দিনে আপনিও বাড়িতে এই খাবারটি বানিয়ে নিতে পারে। রুটি কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে বেশ লাগবে এই পাঁচন।
পাঁচন বানাতে যা যা লাগবে_
- কুমড়ো-১টা
- ঝিঙে- ১টা
- বিন- ১টা
- গাজর- ১টা
- বেগুন- ১টা
- আলু- ১টা
- কাঁচকলা- ১টা
- লাল আলু- ১টা
- করলা- ১টা
- সজনে ডাঁটা- কয়েকটি
- মুলা-১টা
- সিম দানা
- লালশাক, কলমি শাক, পুই শাক কিংবা পালং শাক যা পাওয়া যাবে- কুচি করে কাটা ১ মুঠো করে।
- এঁচোড়-৫০০ গ্রাম
- ছোলার ডালের বড়া
- কাচা মরিচ-৩টা
- তেজপাতা- ১টা
- শুকনো মরিচ- ১টা
- পাঁচ ফোড়ন- আধ চা চামচ
- আদা বাটা- আধ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো-আধ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো-আধ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো-আধ চা চামচ
- লবণ- স্বাদমতো
- চিনি- আধ চা চামচ
- ঘি-সামান্য
- সরষের তেল-প্রয়োজন মতো
পাঁচন যেভাবে বানাবেন_
প্রথমে এঁচোড় ডুমো করে কেটে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর তা থেকে পানি ঝরিয়ে রাখুন। সিম বিচি সিদ্ধ করে নরম হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ছোলার ডালের বড়া ৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে নিতে হবে।
অন্যদিকে চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল গরম দিন। এতে শুকনো মরিচ, তেজপাতা ও পাঁচ ফোড়ন দিন নেড়ে নিন। হালকা ভাজা হলে সবজি ও কাঁচা মরিচ দিন। লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার ঢাকনা চেপে মাঝারি আঁচে রাখুন। ১৫ মিনিট পর সবজি সেদ্ধ হলে এঁচোড় দিয়ে দিন। এবার একে একে সব মশলা দিয়ে নাড়ুন। ৫ মিনিট নেড়ে কিছুটা পানি দিয়ে দিন। সবজির ঝোল ঘন হলে সিম বিচি ও ছোলার ডালের বড়া দিয়ে দিন। সবগুলো ভালো ভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। লবণ দেখে নিন। সবগুলো হয়ে এলে আধ চা চামচ ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল পাঁচন। গরম ভাতের সঙ্গে খেতে বেশ লাগবে চৈত্র সংক্রান্তির এই পদটি।
আপনার মতামত লিখুন :