বাঙালি রসনায় বৈচিত্র্যের অভাব নেই। আর এ তালিকায় আছে কলার মোচা। শুধু অনন্য স্বাদ নয়, এর আছে দারুণ কিছু স্বাস্থ্য উপকারও। দক্ষিণ এশিয়ার অনেক দেশেই কলার মোচা জনপ্রিয় একটি খাবার। কলার মোচার পোলাও বাঙালির খাবারের আয়োজনে এক অনন্য সাধারণ সৃষ্টি। যদিও এখন এই খাবারের চল অনেকটাই পড়ে গেছে। অতিথি আপ্যায়নে গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে মোচার পোলাও আপনাকে প্রশংসিত করবে।
তাছাড়া কলার মোচায় আছে ফাইবার, প্রোটিন, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, কপার, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন ই পাওয়া যায়। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই মোচার পোলাও-
যা যা লাগবে
- গোবিন্দভোগ চাল-১৫০ গ্রাম
- মোচা-১ টি (মাঝারি সাইজের)
- মটর ডাল-৫০ গ্রাম
- ধনে গুঁডড়ো-১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো-১ চা চামচ
- আদা বাটা-১ চা চামচ
- টমেটো-১টা (মাঝারি সাইজের টুকরো করে কাটা)
- গোটা গরম মশলা
- তেজপাতা-২ টা
- কাজু-১০ টা
- কিসমিস-১০ টা
- সরষের তেল-২০ গ্রাম
- হলুদ-১ চা চামচ
- লবণ-পরিমাণ মতো
- চিনি-৪ চা চামচ
- ঘি-২ টেবল চামচ
- সামান্য গোটা জিরে
- ভাজা মশলা-২ চা চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে মোচা কেটে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। অন্যদিকে অপর পাত্রে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে দিন অল্প আঁচে। তারপর মটর ডালগুলো বেটে ছোট ছোট বড়ার আকারে ভেজে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে জিরে ও গরম মশলা ফোড়ন দিন। তাতে একে একে টমেটো, আদাবাটাসহ বাকি সব মশলা দিয়ে কষতে থাকুন।মিনিটখানেক পর লবণ ও চিনিও দিয়ে দিন। এদিকে মশলা কষতে কষতে সেদ্ধ করে রাখা মোচা দিয়ে ভালো করে নাড়া পানি (২০০ মিলিলিটার) দিন।
এবার মিনিট চারেক পর চাল আর বড়া গুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দমে বসিয়ে দিন।। চাল পানি শুষে ঝুরঝুরে হয়ে এলে ঘি আর গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
সবশেষে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে তৈরি মোচার পোলাও।
