কোরবানির পর খাসির মাংস পরিস্কারের সঠিক উপায়

ঈদুল আজহায় প্রায় অধিকাংশ মুসলিম খাসি কোরবানি করেন। গরুর পাশাপাশি খাসিকেই কোরবানির জন্য প্রাধান্য দেন। হাটে ছোট-বড় খাসি পাওয়া যায়। পছন্দসই বাজেটের মধ্যে খাসি কিনেন। খাসি কোরবানির পর সঠিকভাবে পরিষ্কার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নয়তো মাংসের গন্ধ রয়ে যেতে পারে এবং স্বাদও বিঘ্নিত হয়। এজন্য প্রয়োজন সঠিক উপায়ে পরিষ্কার করা। 

খাসির মাংস পরিষ্কারের ধাপে ধাপে কীভাবে পরিষ্কার করবেন চলুন জেনে আসি। 

পরিষ্কার জায়গা নির্বাচন
মাংস কাটার পর তা যেখানে পরিষ্কার করবেন, সেই স্থান যেন ধুলাবালু ও জীবাণুমুক্ত থাকে।

প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র
বড় বাটি বা ডেকচি, কিচেন ছুরি, কাঁচা হলুদ, লেবু, লবণ, গরম পানি (হালকা গরম), পানির কল বা পরিষ্কার পানির ব্যবস্থা রাখুন।

রক্ত ও চর্বি দূর করা
খাসির মাংসে অনেক সময় অতিরিক্ত রক্ত জমে থাকে। প্রথমে সেই রক্ত পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
চর্বি বেশি থাকলে প্রয়োজন অনুযায়ী কেটে ফেলুন।

পানিতে ভিজিয়ে রাখুন
একটি বড় বাটিতে পরিমাণমতো পানি নিয়ে তাতে মাংস ১০–১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে রক্ত, ধুলাবালি ও দুর্গন্ধ কিছুটা দূর হবে।

লেবু ও লবণ ব্যবহার
একটি মাঝারি আকারের লেবু কেটে রস বের করে নিন। এরপর লেবুর রস ও লবণ মাংসে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। লেবুর সাইট্রিক অ্যাসিড ও লবণের জীবাণুনাশক গুণ মাংস পরিষ্কারে সহায়ক।

কাঁচা হলুদ ব্যবহার
কাঁচা হলুদ অ্যান্টিসেপ্টিক হিসেবে কাজ করে এবং দুর্গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে। হলুদ বেটে বা গুড়ো হলুদ সামান্য পানির সাথে মিশিয়ে মাংসে লাগিয়ে ১০ মিনিট রাখুন।

হালকা গরম পানিতে ধোয়া
হালকা গরম পানি ব্যবহার করুন।
মাংস লেবু, লবণ ও হলুদ মাখানো অবস্থায় হালকা গরম পানিতে ধুয়ে নিন। প্রথম ধোয়ায় যদি মাংস থেকে গন্ধ যায় না, তবে দ্বিতীয় বা তৃতীয়বার ধুয়ে ফেলুন। যতক্ষণ পর্যন্ত পানি পরিষ্কার না হয়, ততক্ষণ ধুয়ে নিন।

পানি ঝরিয়ে নিন
ধোয়ার পর একটি চালুনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। শুকনো কাপড় দিয়েও আলতো করে পানি মুছে নিতে পারেন। অনেকে রান্নার আগে হালকা আঁচে কিছু সময় মাংস নাড়েন, এতে বাড়তি গন্ধ চলে যায়।