বাঙালিরা সারাবছরই অপেক্ষা করেন কখন শীতকাল আসবে আর চারদিকে পিঠাপুলিও মৌ মৌ গন্ধে মন ভরাবেন। এবার অপেক্ষার পালা শেষ হলো বলে। ঢুকে পড়েছে শীত। নবান্নের নতুন ধান উঠবে, নতুন খেজুরের গুড় নামবে গাছ থেকে। আর সেই চাল ও গুড় দিয়ে বানানো হবে হরেক রকমের পিঠা।
তারই রেষ ধরে আজ আপনাদের জানিয়ে দেব তেমনই একটি পিঠার রেসিপি। নাম তার পুলি পিঠা। বেশ জনপ্রিয় ও বানাতে ভীষণ সহজ এটি। যারা নতুন পিঠা বানানো শিখছেন তাদের জন্য একেবারেই সহজ একটি পদ এটি। চলুন জেনে নিই বানানোর নিয়ম-
যা যা লাগবে
পুরের জন্য
- নারকেল কোরানো ২ কাপ
- খেজুরের গুড় ১ কাপ
- চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ।
ডো এর জন্য
- চালের গুঁড়া (আতপ চাল) ৩ কাপ
- ময়দা ১ কাপ
- পানি ৩ কাপ
- সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ
- লবণ পরিমানমতো।
যেভাবে বানাবেন
নারকেল কোরানো, খেজুরের গুঁড়, চালের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে নিয়ে জ্বাল দিন। কিছুক্ষণ পর আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে। একটি হাড়িতে পানি নিয়ে তাতে অল্প লবণ ও তেল দিয়ে ফোটাতে হবে। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে নাড়তে হবে। ভালোভাবে নেড়ে মিশে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে, ডো বানাতে হবে।
যদি কিছুটা নরম থাকে ময়দা মিশিয়ে ঠিক নেওয়া ভালো। অনেকক্ষণ মেখে একটা মসৃণ ডো বানাতে হবে। এবার ছোট ছোট গোল চ্যাপ্টা রুটির মত করে মাঝখানে নারকেলের তৈরি করা মিশ্রণ কিছুটা দিয়ে দুই মাথা বন্ধ করে দিন। হাতে বানাতে না পারলে পিঠার ছাঁচেও বানাতে পারেন।
এবার স্টিমারে ৩০ মিনিট বা পিঠা না হওয়া পর্যন্ত স্টিম করতে হবে। স্টিমার না থাকলে হাঁড়িতে পানি দিয়ে তার ওপর ছিদ্র করা পাতিল রেখে পিঠা সেদ্ধ করতে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে হালকা ঠান্ডা করে নিলেই খাওয়ার উপযোগী হয়ে যাবে।
